Le Papier Sulfurisé en Cuisine
Le papier sulfurisé, aussi appelé papier cuisson, est une barrière enduite de silicone qui empêche les aliments d'attacher et simplifie le nettoyage. Utilisez-le pour chemiser vos plaques de cuisson et moules afin de démouler facilement vos préparations sans utiliser trop de matière grasse.
Ne confondez pas papier sulfurisé et papier ciré.
Le papier sulfurisé résiste à la chaleur du four ; le papier ciré, lui, fumera ou brûlera. Vérifiez toujours l'emballage pour vous assurer qu'il s'agit bien de la version enduite de silicone.
- Ciseaux pointus
- Crayon
- Plaque de cuisson
- Moule à gâteau
Adapter le papier aux moules
Pour chemiser un moule à gâteau rond, pliez votre papier sulfurisé en un cône bien serré, mesurez-le par rapport au rayon du moule et découpez. Dépliez-le pour obtenir un cercle net qui épousera parfaitement le fond.
The method.
Fixer la feuille
Si votre papier sulfurisé se roule sur la plaque de cuisson, déposez une petite quantité de beurre ou d'huile dans les quatre coins de la plaque. La matière grasse agit comme une colle pour maintenir le papier en place.
Créer une 'anse'
Pour les brownies ou les barres, découpez une bande de papier sulfurisé plus large que le moule, de sorte qu'elle dépasse sur deux bords opposés. Cela crée des 'anses' pour soulever la préparation refroidie hors du moule d'un seul bloc.
Couper les bords
L'excédent de papier qui dépasse des bords d'une plaque de cuisson peut toucher les éléments chauffants ou le ventilateur. Taillez le papier pour qu'il affleure la base afin d'assurer une circulation d'air uniforme.
When it doesn't go to plan.
Vous pouvez réutiliser une feuille de papier sulfurisé plusieurs fois si elle n'est pas tachée de jus foncés ou brûlée.
Si vous n'avez plus de papier sulfurisé, utilisez un tapis de cuisson en silicone pour les cookies, mais le papier sulfurisé est préférable pour les génoises délicates.
Ne pliez pas trop souvent le papier sulfurisé ; les plis peuvent laisser des marques sur le fond des gâteaux moelleux.
The ones that keep coming up.
Peut-on utiliser du papier sulfurisé dans un four à chaleur tournante ?
Oui, mais si le ventilateur est puissant, il peut soulever le papier. Assurez-vous que le poids de votre pâte maintient le papier en place.
Faut-il graisser le papier sulfurisé ?
Généralement, non. Le revêtement en silicone est antiadhésif. Graissez-le uniquement si la recette l'exige spécifiquement pour une pâte difficile.
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