Biscuits au Beurre Uniformes : Le Guide Ultime
Un biscuit au beurre n'est rien d'autre que de la matière grasse, du sucre et de la farine. Comme il n'y a pas d'agent levant pour masquer vos erreurs, la forme que vous enfournez est exactement celle que vous obtiendrez à la sortie.
Une pâte froide est le seul moyen de conserver des bords nets.
Si le beurre de votre pâte ramollit trop pendant le travail, les biscuits s'étaleront en flaques. Maintenez votre espace de travail frais et faites pivoter vos plaques de cuisson.
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièces
- Plaques de cuisson épaisses
- Thermomètre de four
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 150 gsucre granulé
- 1gros œuf
- 5 mlextrait de vanille
- 270 gfarine tout usage, tamisée
- 2.5 mlsel fin de mer
Double réfrigération des découpes
Réfrigérez la pâte pendant une heure avant de l'étaler, puis à nouveau pendant 20 minutes après avoir découpé les formes. Cela détend le gluten et raffermit le beurre, empêchant les biscuits de perdre leur définition à la cuisson.
The method.
Crèmez le beurre et le sucre
Battez les deux ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement granuleux, mais ne battez pas trop pour ne pas incorporer trop d'air, sinon les biscuits gonfleront de manière irrégulière.
Ajoutez les liquides
Incorporez l'œuf et la vanille. Raclettez les parois du bol pour vous assurer qu'il ne reste aucune trace de beurre.
Incorporez la farine
Ajoutez la farine et le sel en deux fois. Mélangez juste jusqu'à ce que les traces blanches disparaissent. Un travail excessif à ce stade rendra les biscuits durs.
Étalez et découpez
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur uniforme de 0,6 cm (1/4 de pouce). Transférez la feuille entière au réfrigérateur.
Cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) jusqu'à ce que les bords soient juste légèrement couleur paille. Si les bords brunissent, vous êtes allé trop loin.
Other turns to take.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
Amande
Remplacez 30 g (1/4 tasse) de farine par de la poudre d'amande finement moulue pour une texture sableuse.
When it doesn't go to plan.
Ne graissez jamais vos plaques de cuisson; l'excès de gras fera que le dessous des biscuits s'étalera et brunira plus rapidement que le dessus.
Faites cuire une seule plaque à la fois sur la grille du milieu pour une circulation d'air uniforme.
Si votre pâte devient collante pendant que vous l'étalez, retirez délicatement le papier sulfurisé, saupoudrez la surface d'une très petite quantité de farine et réfrigérez-la à nouveau.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsque la pâte est entrée dans le four. Assurez-vous toujours que la pâte est réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher avant la cuisson.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire de la recette. Le beurre salé varie en teneur en sodium, ce qui rend les résultats uniformes plus difficiles à prédire.
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