Sablés Traditionnels au Beurre
Il n'y a pas d'ingrédient secret dans le vrai sablé, seulement de la patience. Vous recherchez une finition pâle, sableuse, qui se tienne à la pression d'une fourchette sans se colorer sur les bords.
Surveillez attentivement la température du beurre.
Utilisez du beurre frais, froid au toucher mais assez malléable pour être crémé. Si le beurre devient huileux, le sablé s'étalera et perdra sa structure croustillante.
- robot pâtissier ou spatule rigide
- moule carré de 23 cm
- papier cuisson
- fourchette
What goes in.
- 227 gbeurre doux, coupé en dés et légèrement ramolli
- 100 gsucre cristallisé
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
L'uniformité fait la force
Pressez la pâte dans le moule avec la paume de votre main pour éliminer les poches d'air, puis aplatissez la surface avec une spatule métallique pour une cuisson uniforme.
The method.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse. N'incorporez pas trop d'air comme pour une pâte à gâteau ; vous voulez une base dense.
Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à basse vitesse juste assez pour que la pâte s'amalgame en une masse cohérente et grumeleuse.
Former la couche
Versez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson. Pressez fermement dans les coins jusqu'à ce que la surface soit plate et à niveau.
Marquer et piquer
Grignez la pâte en rectangles avec un couteau bien aiguisé. Piquez toute la surface avec les dents d'une fourchette pour créer de petits évents réguliers.
Cuire
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 45 à 50 minutes. Les bords doivent rester pâles, avec seulement une très légère teinte dorée.
Refroidir et découper
Laissez le moule reposer cinq minutes, puis repassez le couteau dans les marques de découpe pendant que le sablé est encore chaud. Laissez refroidir complètement dans le moule.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre pour infuser l'huile d'agrumes.
Gousse de Vanille
Grattez une gousse de vanille entière dans le mélange beurre-sucre pour une saveur aromatique profonde.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la pâte pressée pendant 20 minutes avant de la mettre au four.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour maintenir une température stable.
Si le sablé s'émiette lors de la découpe, c'est probablement qu'il a trop cuit ; laissez-le refroidir plus longtemps la prochaine fois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé s'est-il étalé ?
Le beurre était probablement trop chaud lors du mélange, ou la pâte a été trop travaillée, ce qui a fait fondre la matière grasse prématurément.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette. L'utilisation de beurre sans sel permet un meilleur contrôle de l'équilibre final des saveurs.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe