Macarons à la noix de coco : la recette facile
Ces macarons misent sur la texture : un extérieur moelleux et irrégulier qui protège un centre humide et dense. Contrairement aux délicates meringues aux amandes, ceux-ci réussissent grâce à une cuisson à haute température qui torréfie les sucres de la noix de coco sans dessécher l'intérieur.
Fiez-vous à la couleur, pas à la minuterie.
Comme les fours varient, fiez-vous à l'aspect visuel des bords bien grillés pour savoir s'ils sont cuits. Évitez de trop cuire, sinon la noix de coco deviendra amère.
- grand saladier
- spatule en caoutchouc
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- cuillère à glace
What goes in.
- 400 gnoix de coco râpée sucrée
- 400 mllait concentré sucré
- 2gros blancs d'œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1/4 c. à cafésel
Développer la masse
Incorporez délicatement les blancs d'œufs et le lait concentré à la noix de coco jusqu'à ce que le mélange se tienne bien. S'il ressemble à des flocons épars, continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
The method.
Préchauffage et préparation
Préchauffez le four à 175°C (350°F) et tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les macarons n'attachent.
Mélange de base
Dans un grand saladier, fouettez les blancs d'œufs, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une légère mousse. Incorporez la noix de coco râpée et le lait concentré jusqu'à ce que chaque filament soit bien enrobé.
Façonnage
Utilisez une cuillère à glace pour former des boules compactes et rondes. Disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant d'environ 2-3 cm.
Cuisson
Enfournez pendant 18 à 22 minutes. Les macarons sont prêts lorsque les pointes des flocons de noix de coco sont bien brunes et la base dorée.
Refroidissement
Laissez les cookies reposer sur la plaque de cuisson pendant au moins 15 minutes. Ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds et se raffermissent en refroidissant.
Other turns to take.
Trempés dans le chocolat
Après refroidissement, trempez le dessous des macarons dans du chocolat noir fondu et déposez-les sur du papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zestes de citron vert ou d'orange finement râpés au mélange avant d'incorporer pour une touche plus acidulée.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de noix de coco allégée ; la teneur en matières grasses est nécessaire pour éviter que le centre ne se dessèche.
Si vous trouvez que le mélange glisse de la cuillère, laissez-le reposer cinq minutes pour permettre à la noix de coco d'absorber l'humidité.
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir la texture moelleuse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes macarons se sont-ils aplatis au four ?
Le mélange a probablement manqué d'une incorporation plus poussée. Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien intégrés afin que les protéines puissent lier la noix de coco en une montagne ferme.
Puis-je utiliser de la noix de coco non sucrée ?
Le sucre du lait concentré et de la noix de coco râpée travaillent ensemble pour créer le moelleux. Si vous utilisez de la noix de coco non sucrée, le cookie final sera beaucoup moins stable et manquera de la mâche caractéristique.