Le Victoria Sponge Classique : La Recette Parfaite
C'est une étude de l'intégrité structurelle. En maintenant les ingrédients à température ambiante et une température de four précise, vous créez une génoise qui se tient bien, se tranche proprement sans s'effondrer sous son propre poids.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est trop froid, il ne retiendra pas l'air ; si vos œufs sont glacés, l'émulsion se brisera. Assurez-vous que tout est à température ambiante avant de démarrer le batteur.
- 2 moules à manqué de 20 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule en silicone
- Grille de refroidissement
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 225gsucre semoule
- 4gros œufs
- 225gfarine à gâteau (auto-levante), tamisée
- 1 cclevure chimique
- 150mlcrème fleurette entière (crème épaisse)
- 150gconfiture de framboise ou de fraise
- 1 c. à soupesucre glace, pour saupoudrer
Aération par friction
Battez le beurre et le sucre à vitesse élevée pendant au moins cinq minutes. Vous recherchez une teinte pâle, blanc cassé, et une texture qui imite une crème fouettée avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre.
The method.
Préparer les moules
Graisser les moules et chemiser le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
Crémer
Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré. Ajouter les œufs un par un, en incorporant une cuillère à soupe de farine à chaque ajout pour éviter que le mélange ne caille.
Incorporer délicatement
Incorporer délicatement le reste de la farine et de la levure chimique à l'aide d'une grande cuillère en métal. Arrêter dès que les stries blanches disparaissent.
Cuire
Répartir la pâte uniformément entre les deux moules. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Assembler
Une fois les gâteaux refroidis, étaler la confiture sur une moitié. Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous, l'étaler sur la confiture, et recouvrir avec le second gâteau. Saupoudrer de sucre glace.
Other turns to take.
Twist au Curd de Citron
Remplacez la confiture de framboise par une couche de curd de citron acidulé pour un profil plus vif et plus acide.
Gousse de Vanille
Ajoutez les graines d'une gousse de vanille au beurre crémeux pour des arômes profonds et floraux.
When it doesn't go to plan.
Tamisez votre farine deux fois pour vous assurer qu'aucun grumeau n'interfère avec la mie délicate.
Ne battez pas trop une fois la farine ajoutée, sinon le gluten se développera, rendant la génoise caoutchouteuse.
Assurez-vous que les gâteaux sont complètement froids avant d'ajouter la crème, sinon elle ramollira et s'infiltrera dans la génoise.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement parce que la porte du four a été ouverte trop tôt. Gardez la porte fermée jusqu'aux cinq dernières minutes de cuisson.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
C'est possible, mais le beurre apporte une fermeté structurelle et une saveur que la margarine n'a pas. Le beurre est recommandé pour cette mie spécifique.
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