Préparer un Gâteau Moelleux Classique
C'est la structure sur laquelle la plupart des gâteaux à étages sont construits. Réalisée correctement, la mie est fine et résiliente, servant de toile neutre pour les fruits, la crème ou les sirops simples.
La température est votre outil principal
Les œufs montent à leur volume maximal lorsqu'ils sont à température ambiante. Assurez-vous que votre moule est garni de papier sulfurisé, car la croûte délicate se déchirera si vous vous fiez uniquement au graissage.
- robot pâtissier avec fouet
- moule à manqué rond de 23 cm
- tamis
- grande spatule en silicone
What goes in.
- 4 grosœufs, à température ambiante
- 200 gsucre en poudre
- 120 gfarine à pâtisserie, tamisée deux fois
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 30 gbeurre doux, fondu et refroidi
Maîtriser l'aération
Battez les œufs et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et retombe dans le bol en un ruban lent et continu qui conserve sa forme plusieurs secondes avant de se dissoudre.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Garnissez le fond de votre moule de papier sulfurisé et beurrez légèrement les parois, mais ne les farinez pas ; la pâte a besoin d'adhérer aux parois pour monter.
Monter la base
Placez les œufs, le sucre et le sel dans le robot. Fouettez à vitesse moyenne-haute pendant environ 8 à 10 minutes. Ne vous précipitez pas ; le volume doit doubler, puis tripler.
Incorporer la farine
Tamisez la farine sur le mélange d'œufs en trois fois. Utilisez une grande spatule pour couper au centre, racler le fond, puis soulever. Travaillez lentement pour éviter de faire éclater les bulles d'air que vous venez de créer.
Incorporer le beurre
Arrosez le beurre refroidi sur la pâte et incorporez-le avec le même mouvement doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces.
Cuire
Versez dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme après une légère pression et que les bords commencent à se détacher du moule.
Other turns to take.
Genoise
Remplacez une cuillère à soupe de farine par de la fécule de maïs pour une mie plus douce et plus délicate.
Moelleux aux agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron au mélange œufs et sucre avant de monter.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours la farine deux fois pour vous assurer qu'elle est légère et sans grumeaux.
Si la pâte semble craquer pendant que vous incorporez les ingrédients, c'est que vous travaillez trop vigoureusement.
Laissez refroidir le gâteau à l'envers sur une grille si le dessus a tendance à beaucoup gonfler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il effondré ?
Habituellement, la farine a été incorporée trop brutalement, dégonflant la mousse d'œufs, ou la porte du four a été ouverte avant que la structure ne soit fixée.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera sensiblement plus dense. La farine à pâtisserie a une teneur plus faible en protéines, ce qui est essentiel pour cette mie légère particulière.
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