Réussir un gâteau au beurre classique
Un bon gâteau au beurre repose sur l'aération mécanique du sucre et de la matière grasse. Bien exécutée, la mie est serrée, homogène et capable de supporter le glaçage de votre choix.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est trop froid, il ne retiendra pas l'air ; s'il est fondu, le gâteau sera gras. Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température, car la plupart des thermostats intégrés sont imprécis.
- robot pâtissier ou batteur électrique à main
- deux moules à gâteau ronds de 20 cm
- papier sulfurisé
- spatule en silicone
- grille de refroidissement en fil
What goes in.
- 320 gfarine tout usage
- 300 gsucre granulé
- 170 gbeurre non salé, ramolli
- 3 grosœufs, température ambiante
- 240 mllait entier, température ambiante
- 3,5 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 0,5 c. à cafésel fin de mer
Construire la structure
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange passe d'un jaune opaque à un blanc cassé pâle et mousseux. Cela incorpore les bulles d'air que la levure chimique dilatera plus tard.
The method.
Préparer les moules
Graisser généreusement les moules avec du beurre et tapisser les fonds de cercles de papier sulfurisé. Saupoudrer de farine, en retirant l'excédent.
Crémer la base
Battre le beurre et le sucre pendant 5 minutes. Racler le bol à mi-parcours pour s'assurer qu'il ne reste pas de traces de beurre collées au fond.
Ajouter les œufs
Ajouter les œufs un par un, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce que chacun soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Incorporer les ingrédients secs
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter un tiers du mélange sec au beurre, suivi de la moitié du lait. Répéter, en terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste jusqu'à ce que la farine disparaisse.
Cuisson
Répartir la pâte entre les moules. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré en ressort propre et que le centre reprend sa forme après une légère pression.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajouter le zeste de deux citrons au sucre avant de crémer pour libérer les huiles dans la matière grasse.
Marbré au chocolat
Retirer une tasse de pâte, mélanger avec 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, puis incorporer en tourbillonnant dans les moules avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Pesez toujours votre farine si vous avez une balance ; c'est beaucoup plus précis que les tasses à mesurer.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, au risque de faire effondrer le centre.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille ; cela permet à la structure de se raffermir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela se produit parce que la température du four était trop basse, l'agent levant était périmé, ou le gâteau a été retiré du four avant que le centre n'ait fini de prendre.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel ajouté dans la recette pour garder le contrôle de l'équilibre des saveurs.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe