Meringues Pavlova : Le Guide Ultime
Les meringues sont essentiellement une mousse stable de blancs d'œufs et de sucre, cuite à basse température et lentement pour évacuer l'humidité sans les faire dorer. Vous cherchez une coquille mate et sèche qui se détache proprement du papier cuisson et sonne creux lorsqu'on la tapote, laissant l'intérieur légèrement moelleux comme une guimauve.
L'humidité, votre pire ennemie
Évitez de préparer ces meringues les jours de pluie ou particulièrement humides, car le sucre absorberait l'humidité de l'air et les meringues deviendraient collantes, voire s'affaisseraient.
- Robot pâtissier avec fouet
- Grande plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Poche à douille avec une grosse douille étoilée
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 4blancs d'œufs, gros, à température ambiante
- 200g de sucre glace
- 1 c. à cafévinaigre blanc ou jus de citron
- 1 c. à caféfécule de maïs
L'incorporation de la fécule
Incorporer la fécule et l'acidité dans les blancs fermes au dernier moment agit comme un stabilisateur, assurant l'intégrité structurelle de la meringue pendant le long processus de déshydratation en douceur.
The method.
Montez les blancs
Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous et mousseux.
Incorporez le sucre
Augmentez la vitesse et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics très fermes lorsque vous soulevez le fouet.
Stabilisez
Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs à l'aide d'une spatule en caoutchouc, juste assez pour mélanger.
Pochage des nids
Pochez des cercles de meringue sur des plaques recouvertes de papier cuisson, en montant légèrement les bords pour former un creux au centre.
La cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 110°C pendant 75 à 90 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four.
Refroidissement dans le four
Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, au moins une heure. Cela évite les fissures dues aux changements brusques de température.
Other turns to take.
Meringue au café
Incorporez une cuillère à café de poudre d'espresso instantané avec la fécule de maïs.
Meringue à l'amande
Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande et parsemez d'amandes effilées grillées sur les meringues avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que votre bol soit parfaitement propre et sans aucune trace de graisse ; la moindre trace de gras empêchera les blancs de monter.
Si vous n'avez pas de sucre glace, mixez du sucre en poudre dans un robot culinaire pendant trente secondes.
Conservez les meringues refroidies dans une boîte hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes meringues rendent du sirop ?
Cela arrive si le sucre a été ajouté trop rapidement ou si le mélange n'a pas été suffisamment monté.
Comment savoir si elles sont prêtes ?
L'extérieur doit être complètement sec au toucher et sonner creux lorsque vous tapotez le fond de la meringue.
How real cooks make it.
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