Galette Rustique aux Pommes
C'est la manière la plus indulgente de cuisiner avec des fruits. Vous ne visez pas une tarte structurée ; vous cherchez ces bords irréguliers, d'un brun doré, qui craquent lorsque vous prenez une bouchée.
Le beurre froid est la seule règle qui compte.
Votre pâte doit encore contenir des morceaux de beurre visibles, de la taille d'un petit pois, avant de l'étaler. Si la pâte devient tiède, glissez-la au réfrigérateur pendant dix minutes avant de continuer.
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 250 gfarine tout usage
- 115 gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 c. à soupesucre
- 3-4 c. à soupeeau glacée
- 3 grossespommes fermes à cuire, finement tranchées
- 50 gsucre brun
- 1 c. à cafécannelle
- 1œuf, battu
Le Pliage des Bords
Soulevez les bords de la pâte et repliez-les sur le pourtour extérieur des pommes, en faisant se chevaucher les plis au fur et à mesure que vous travaillez autour du cercle. Assurez-vous que les plis sont serrés pour qu'aucun jus ne s'échappe pendant la cuisson.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Formez un disque et réfrigérez pendant une heure.
Mélanger les fruits
Dans un saladier, mélangez vos tranches de pommes avec le sucre brun et la cannelle. Laissez reposer pendant que vous étalez la pâte.
Étaler et assembler
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle approximatif de 30 cm d'épaisseur, d'environ 3 mm d'épaisseur. Transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez les pommes au centre, en laissant une bordure de 5 cm.
Plier et sceller
Repliez la bordure sur les pommes. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et saupoudrez d'un peu de sucre supplémentaire pour le croustillant.
Cuire
Cuire à 200°C (400°F) jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré foncé et que les jus de pommes soient bouillonnants et épais, généralement 35 à 40 minutes.
Other turns to take.
Croustillant aux Noix
Ajoutez une cuillère à soupe de noix ou de pacanes finement hachées à la garniture de pommes pour plus de texture.
Glaçage Épicé
Badigeonnez la galette chaude et cuite d'un fin glaçage à la confiture d'abricots pour lui donner un aspect professionnel et brillant.
When it doesn't go to plan.
Gardez les tranches de pommes d'épaisseur uniforme pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Si la pâte se fissure pendant que vous l'étalez, pressez-la simplement avec vos doigts pour la reformer ; elle cuira.
Laissez la galette reposer sur la plaque pendant 10 minutes après l'avoir sortie du four pour permettre aux jus de se fixer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte du dessous est-elle détrempée ?
Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 200°C avant d'enfourner la galette. Une chaleur élevée est nécessaire pour rendre le fond croustillant rapidement avant que les fruits ne libèrent trop de liquide.
Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Oui, mais conservez un ratio d'amidon ou de sucre constant. Si vous utilisez des fruits très juteux comme des baies, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs au mélange de fruits.