Tuiles aux amandes
Le secret de ces biscuits réside dans le timing. Vous avez une fenêtre d'environ trente secondes après la sortie de la plaque du four pour les façonner avant qu'ils ne durcissent comme du verre.
Surveillez la couleur attentivement
Ces biscuits brûlent en quelques secondes une fois que les bords deviennent bruns. Restez près du four et sortez-les dès que le centre est pris et que les bords ressemblent à de la dentelle grillée.
- Plaque de cuisson robuste avec rebord
- Tapis de cuisson en silicone
- Spatule coudée
- Rouleau à pâtisserie ou bouteille de vin pour le façonnage
What goes in.
- 120 mlde blancs d'œufs (environ 3 gros)
- 150 gde sucre granulé
- 60 gde farine tout usage
- 55 gde beurre non salé, fondu et refroidi
- 100 gd'amandes effilées blanchies
- 2,5 mld'extrait de vanille
Le bon moment pour la courbe
Les biscuits doivent être façonnés pendant qu'ils sont à leur température maximale. S'ils refroidissent trop, ils se casseront au lieu de se plier. Travaillez donc par petites fournées de quatre à six biscuits à la fois.
The method.
Préparer le four et les plaques
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Recouvrez votre plaque de cuisson d'un tapis en silicone ; le papier sulfurisé permet souvent aux biscuits de trop glisser.
Mélanger la pâte
Fouettez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine, puis le beurre fondu et la vanille. Enfin, incorporez délicatement les amandes effilées pour éviter de les casser.
Dosage des biscuits
Déposez des cuillères à café bombées de pâte sur le tapis. Utilisez le dos d'une fourchette humide pour les étaler en cercles très fins, espacés d'au moins 7 cm.
Cuisson
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Surveillez jusqu'à ce que les bords deviennent d'un brun doré foncé, tandis que le centre reste légèrement plus pâle.
Façonnage
Retirez la plaque du four. Utilisez une spatule coudée pour soulever rapidement chaque biscuit et le draper sur un rouleau à pâtisserie. Maintenez-le ainsi pendant dix secondes jusqu'à ce qu'il durcisse.
Other turns to take.
Touches d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange finement râpé à la pâte pour une touche plus vive.
Trempés
Une fois refroidis, trempez la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu et laissez sécher sur du papier sulfurisé.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre tapis en silicone propre entre chaque fournée ; tout reste de graisse ou miette d'amande fera coller ou brûler la fournée suivante.
Si les biscuits durcissent sur la plaque avant que vous ne puissiez les façonner, remettez la plaque au four pendant 30 secondes pour les ramollir à nouveau.
Utilisez une main légère avec la fourchette pour étaler ; plus la pâte est fine, plus le biscuit sera croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, mais conservez-la couverte au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante pendant dix minutes avant de l'étaler pour vous assurer qu'elle se travaille facilement.
Pourquoi mes biscuits sont-ils moelleux au lieu d'être croustillants ?
Ils n'ont probablement pas été assez cuits. Les bords doivent être d'un brun doré foncé, pas jaune pâle.
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