Sablés Linzer aux Amandes
Ces sablés sont élaborés à base d'amandes moulues, qui remplacent une partie de la farine pour apporter une texture dense et noisettée. Le véritable test d'un Linzer est l'équilibre entre le biscuit croustillant et beurré, et l'acidité de la garniture.
La température est votre ingrédient principal.
Si le beurre se réchauffe trop pendant que vous manipulez la pâte, les sablés s'étaleront en flaques au lieu de conserver leurs bords nets. Travaillez rapidement et gardez votre plan de travail frais.
- robot culinaire
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièces ronds cannelés
- petit emporte-pièce pour le centre
- plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
- tamis fin
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 150 gpoudre d'amandes (finement moulue)
- 1/2 c. à cafécannelle moulue
- 1/4 c. à cafésel
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 150 gsucre granulé
- 1gros œuf
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 125 gconfiture de framboise ou de groseille
- 60 gsucre glace pour saupoudrer
Garder la matière grasse solide
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter d'ajouter de la farine supplémentaire, ce qui rendrait le sablé caoutchouteux. Réfrigérez les formes découpées sur la plaque de cuisson pendant 20 minutes avant de les enfourner pour vous assurer qu'elles conservent leurs bords nets et précis.
The method.
Mélanger la base sèche
Mixez la farine, la poudre d'amandes, la cannelle et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid et mixez par intermittence jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajoutez le sucre, l'œuf et la vanille, en mixant juste assez pour que la pâte se rassemble en une boule.
Refroidir la pâte
Aplatissez la pâte en deux disques, emballez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Façonner les biscuits
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez un nombre égal de ronds pleins et de ronds avec des découpes centrales. Placez-les sur du papier sulfurisé et réfrigérez à nouveau.
Cuire
Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être d'un blond pâle. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque ; ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds.
Assembler
Saupoudrez le dessus des biscuits découpés de sucre glace. Étalez une cuillère à café de confiture à température ambiante sur la base pleine, puis pressez le biscuit découpé par-dessus.
Other turns to take.
Citron-Amande
Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au mélange sec et remplacez la confiture de framboise par un curd de citron épais.
Noisette Épicée
Remplacez la moitié de la poudre d'amandes par des noisettes grillées et finement moulues et ajoutez une pincée de clou de girofle moulu.
When it doesn't go to plan.
Si votre confiture est trop liquide, faites-la bouillir dans une petite casserole pendant deux minutes pour réduire sa teneur en eau avant de garnir.
Ne pas trop cuire ; ces biscuits doivent rester pâles et tendres, pas dorés.
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pendant une journée avant de les servir ; l'humidité de la confiture ramollit le biscuit, améliorant la texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme à la cuisson ?
Le beurre s'est probablement réchauffé pendant le processus d'étalage. Placez toujours vos formes découpées au congélateur ou au réfrigérateur pendant 15 minutes juste avant la cuisson.
Puis-je utiliser de la farine d'amande du commerce ?
Oui, mais assurez-vous qu'elle est 'extra-fine'. Si la mouture est trop grossière, les biscuits seront granuleuses plutôt que friables et sablonneuses.