Tarte Bourdaloue à l'Amande
Il s'agit d'une tarte classique dans un moule à tarte, qui repose sur l'interaction entre le craquant de la pâte et l'intérieur doux et parfumé à l'amande. Elle conserve bien sa forme et bénéficie d'un temps de repos avant d'être servie.
La température est votre seule contrainte
Gardez votre beurre froid lorsque vous préparez la pâte et assurez-vous que la frangipane est à température ambiante avant de l'étaler dans la tarte.
- Moule à tarte cannelé de 23 cm avec fond amovible
- Robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Billès de cuisson ou haricots secs
What goes in.
- 190 gde farine tout usage
- 115 gde beurre froid non salé, en dés
- 50 gde sucre granulé
- 1gros jaune d'œuf
- 100 gde poudre d'amande
- 115 gde beurre non salé, ramolli
- 100 gde sucre granulé
- 1gros œuf
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
Sécuriser la fondation
Doubler le fond de tarte avec du papier sulfurisé et le remplir complètement de poids évite que les bords ne s'affaissent. Cuire jusqu'à ce que le fond ne soit plus cru et pâle, mais mat et sec au toucher.
The method.
Préparer la pâte
Mixer la farine, le beurre et le sucre dans un robot jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Ajouter le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau glacée ; mixer jusqu'à ce que le mélange commence juste à s'agglomérer.
Réfrigérer et abaisser
Former la pâte en un disque, l'envelopper et la réfrigérer pendant 30 minutes. L'abaisser sur une épaisseur de 3 mm, l'appliquer dans le moule à tarte, égaliser les bords et congeler pendant 15 minutes.
Cuisson à blanc
Garnir la croûte refroidie avec du papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire à 190°C pendant 20 minutes. Retirer les billes et le papier, puis cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée.
Préparer la frangipane
Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger. Incorporer l'œuf, puis ajouter la poudre d'amande et la vanille en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Cuisson finale
Étaler uniformément la frangipane dans la croûte refroidie. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit gonflée, ferme et dorée.
Other turns to take.
Tarte aux Poires et Amandes
Disposer des demi-poires pochées, pelées et coupées en tranches sur la frangipane crue avant d'enfourner la tarte.
Infusion Citronnée
Ajouter une cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé au mélange de frangipane pour un parfum plus vif.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas l'étape de réfrigération de la pâte après l'avoir pressée dans le moule ; cela évite que la pâte ne rétrécisse sur les bords pendant la cuisson.
Si les bords de la croûte brunissent trop rapidement, protégez-les avec un anneau de papier aluminium à mi-cuisson.
Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule avant de retirer le cercle pour éviter de fissurer la croûte.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le centre est cuit ?
La frangipane doit être ferme au toucher ; si vous appuyez légèrement au centre, elle doit reprendre sa forme plutôt que de laisser une empreinte.
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