Florentins aux amandes
Ce ne sont pas des biscuits traditionnels ; ce sont des éclats fragiles de sucre et de noix. Ils exigent une attention soutenue à la porte du four, car la différence entre un croustillant doré et une catastrophe de sucre brûlé ne tient qu'à trente secondes.
Surveillez la couleur, pas le minuteur.
La calibration de la chaleur de votre four est plus importante ici que pour la plupart des recettes. Gardez la lumière du four allumée et observez les bords passer du blanc pâle à un bronze riche et foncé.
- Casserole à fond épais
- Tapis de cuisson en silicone
- Plaque de cuisson à rebords
- Spatule coudée
What goes in.
- 12 clde crème liquide entière
- 115 gde beurre doux
- 100 gde sucre en poudre
- 30 gde miel
- 150 gd'amandes effilées
- 30 gde farine tout usage
- 170 gde pépites de chocolat mi-sucré
Espacez-les généreusement
Ces biscuits s'étalent considérablement. Ne déposez que six petits tas par demi-plaque pour permettre une bonne circulation de l'air et une caramélisation uniforme.
The method.
Mijoter la base
Dans une casserole à feu moyen, mélangez la crème, le beurre, le sucre et le miel. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange atteigne une légère ébullition. Retirez du feu.
Incorporer les ingrédients secs
Incorporez délicatement les amandes effilées et la farine. Le mélange doit paraître épais et bien enrobé.
Dosage
Déposez des cuillères à café bombées sur un tapis en silicone, espacées de 7-8 cm. Utilisez le dos d'une cuillère humide pour les aplatir légèrement en disques fins.
Cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont d'un brun foncé et le centre est d'une couleur dorée bouillonnante.
Refroidissement et glaçage
Laissez-les raffermir sur la plaque pendant 5 minutes. Transférez-les sur une grille. Une fois complètement froids, faites fondre le chocolat et étalez une fine couche sur la face plate, le dessous de chaque biscuit.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé au mélange de crème chaud pour une touche plus vive.
Fruits secs
Mélangez des cerises ou des canneberges séchées finement hachées avec les amandes pour un contraste moelleux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un tapis en silicone ; le papier sulfurisé fait souvent coller la pâte très sucrée.
Si les biscuits sont trop mous après refroidissement, ils n'ont pas cuit assez longtemps ; ils doivent atteindre une couleur caramel foncé pour être cassants.
Tempérez votre chocolat si vous souhaitez une finition brillante et professionnelle qui ne fondra pas à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils formé une seule grande galette ?
Le four était probablement trop froid, ou vous avez trop chargé la plaque. Ils ont besoin d'une chaleur intense pour fixer le sucre avant que le beurre ne les fasse s'étaler les uns sur les autres.
Puis-je utiliser des amandes hachées au lieu d'amandes effilées ?
Les amandes effilées sont préférables car leur surface permet au sucre de bien les lier. Les amandes hachées donnent un biscuit plus croquant et plus épais, qui manque de l'aspect ajouré caractéristique.
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