Utiliser la levure de boulanger sèche active
La levure est un ingrédient vivant qui donne le rythme à votre cuisine. Une fois que vous cessez de la considérer comme un agent levant chimique et que vous commencez à la voir comme un composant qui demande de l'attention, le pain devient constant.
La température est la seule variable qui compte.
Si votre liquide est trop chaud, vous tuez la levure ; trop froid, et elle reste dormante. Visez la température d'un bain tiède — si elle est confortable sur votre poignet, c'est prêt.
- Grand saladier
- Thermomètre de cuisine numérique à lecture instantanée
- Torchons propres
- Corne de pâtissier
What goes in.
- 2 1/4 c. à cafélevure de boulanger sèche active
- 355 mleau tiède (40°C - 43°C)
- 1 c. à soupesucre granulé
- 4 tassesfarine tout usage ou de force
- 1 1/2 c. à cafésel
Surveillez la mousse
Après dix minutes, le mélange de levure doit présenter une couche épaisse et crémeuse de mousse sur le dessus. Si la surface est claire ou manque de bulles, la levure est inactive et doit être jetée.
The method.
Activer la levure
Fouettez le sucre et la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer sans remuer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une couche mousseuse se forme.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine et le sel. Utilisez une cuillère solide pour incorporer jusqu'à formation d'une masse hirsute et irrégulière.
Pétrir
Renversez la pâte sur une surface farinée. Repliez le bord de la pâte vers vous, poussez-la avec le talon de votre main, et tournez. Répétez pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et revienne à sa forme quand on appuie dessus.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez avec un torchon humide, et laissez dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, généralement 60 à 90 minutes.
Façonner et cuire
Dégazez la pâte en la frappant pour libérer l'air. Façonnez en pain, laissez lever encore 45 minutes, puis enfournez à 190°C jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que le fond sonne creux quand on le tapote.
Other turns to take.
Pâte enrichie
Remplacez la moitié de l'eau par du lait entier et ajoutez deux cuillères à soupe de beurre fondu pour une mie plus tendre et plus fine.
Levée prolongée au réfrigérateur
Réduisez la quantité de levure de moitié et laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant 12 heures pour une saveur plus complexe.
When it doesn't go to plan.
Le sel inhibe la croissance de la levure ; gardez-les séparés jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger la farine.
Une cuisine froide ralentira votre levée. Si votre maison est fraîche, allumez votre four pendant une minute, éteignez-le, et placez le bol à l'intérieur.
Jetez les paquets de levure périmés, car les taux de réussite chutent considérablement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si ma pâte est assez pétrie ?
Le test de la fenêtre est la norme. Prélevez un morceau de la taille d'une balle de golf et étirez-le finement entre vos doigts ; s'il forme une membrane translucide avant de se déchirer, le gluten est développé.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
Non. L'eau froide maintient la levure dormante, ce qui triplera vos temps de levée ou les annulera complètement.
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