Pain au Bicarbonate d'Irlande Traditionnel
C'est un pain né de la nécessité et des marmites en fonte. Il ne demande ni pétrissage ni temps de levée, ce qui en fait le pain le plus fiable à préparer lorsque le garde-manger est bas et que le temps est limité.
Attention à la texture de votre pâte
L'objectif est une masse hirsute, à peine cohésive. Si vous travaillez trop la farine, le gluten se développe et rend le pain fini dur plutôt que tendre.
- grand saladier
- plaque de cuisson ou poêle en fonte épaisse
- couteau à pain
- grille de refroidissement
What goes in.
- 500 gfarine tout usage ou farine à pâtisserie
- 5 gbicarbonate de soude
- 5 gsel
- 400 mlbabeurre
Inciser profondément jusqu'au fond
Taillez une croix profonde sur le dessus de la pâte. Cela permet à la chaleur d'atteindre rapidement le centre de la masse dense et donne au pain de la place pour se développer pendant la cuisson.
The method.
Préchauffer et préparer
Chauffez votre four à 220°C. Saupoudrez une plaque de cuisson ou une poêle d'une légère couche de farine.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans votre saladier jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Former la pâte
Faites un puits au centre et versez le babeurre. Utilisez votre main en forme de griffe pour mélanger le liquide à la farine juste jusqu'à ce que les points secs disparaissent. Cela devrait avoir l'air inégal.
Façonner
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la doucement pour former un disque rond, d'environ 4 cm d'épaisseur. Transférez-la sur votre surface de cuisson.
Inciser
À l'aide d'un couteau à pain, taillez une croix profonde sur le dessus du pain. Cela sert à la fois à aider à la cuisson et à laisser sortir les fées, comme dit le vieil adage.
Cuire
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Le pain est prêt lorsque le dessus est doré et que le dessous sonne creux lorsque vous le tapotez avec vos jointures.
Other turns to take.
Pain brun au bicarbonate
Remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine de blé complet moulue sur meule de pierre pour un pain plus noisetté et plus dense.
Pain aux raisins secs
Incorporez une demi-tasse de raisins secs et une cuillère à soupe de sucre au mélange sec pour une version plus sucrée, idéale pour l'heure du thé.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de babeurre, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc au lait ordinaire et laissez reposer dix minutes avant utilisation.
N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Façonnez la pâte entièrement avec vos mains pour garder la mie aérée.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes ; le trancher trop tôt résulte en une texture collante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre à lever à la place du bicarbonate de soude ?
Non. Le bicarbonate de soude nécessite l'acide du babeurre pour s'activer. La poudre à lever est déjà un agent levant complet et n'aura pas la même réaction ici.
Pourquoi mon pain est-il dense ?
Généralement, cela signifie que le four n'était pas assez chaud, ou que la pâte a été travaillée trop longtemps. Traitez la pâte doucement, comme s'il s'agissait d'un biscuit tendre.
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