Scones Traditionnels au Babeurre
Un scone comme il se doit doit avoir un dessus rustique et doré et un intérieur tendre. Cette recette met l'accent sur le contrôle de la température et une manipulation minimale pour éviter de durcir le gluten.
Gardez tout au frais.
Le beurre doit être congelé ou très froid pour ne pas fondre dans la farine avant la cuisson. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la farine et le bol avant de commencer.
- grand saladier
- pâte brisée ou deux fourchettes
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/3 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 3/4 tassebeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 3/4 tassebabeurre froid
- 1gros œuf
Créer le feuilletage
Incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois. Ces poches de beurre créent des espaces de vapeur pendant la cuisson, ce qui est le secret d'une mie bien levée.
The method.
Préchauffez votre four à 200°C (400°F)
Assurez-vous que la grille est au centre pour une cuisson uniforme.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans votre bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez le beurre
Utilisez un coupe-pâte ou le bout de vos doigts pour émietter rapidement le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture friable avec des morceaux de beurre visibles.
Ajoutez les liquides
Fouettez l'œuf dans le babeurre et versez sur le mélange sec. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule juste assez pour que la pâte tienne ensemble sans être trop travaillée.
Formez et découpez
Renversez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la en un cercle d'environ 2,5 cm (un pouce) d'épaisseur. Découpez en huit quartiers en utilisant un seul mouvement de coupe net avec un couteau bien aiguisé – ne pas scier d'avant en arrière.
Cuisson
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus soit ferme au toucher.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez une demi-tasse de groseilles séchées lors de la dernière étape de mélange.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine.
When it doesn't go to plan.
Manipulez la pâte le moins possible pour qu'elle ne devienne pas dure.
Badigeonnez le dessus d'un peu de babeurre supplémentaire pour une couleur plus profonde.
Si la pâte semble molle ou collante, placez-la au congélateur pendant 10 minutes avant de la découper et de la cuire.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils denses ?
Généralement, cela arrive si vous travaillez trop la pâte ou si le beurre n'était pas assez froid, ce qui l'a fait fondre dans la farine avant qu'elle n'atteigne le four.
Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre ?
Le babeurre apporte une acidité qui réagit avec la levure chimique pour faire lever la pâte. Vous pouvez créer un substitut en ajoutant une cuillère à café de jus de citron à du lait ordinaire et en le laissant reposer pendant cinq minutes.