Beignets Glacés Traditionnels
Un beignet, c'est moins une question de douceur que de texture. Lorsqu'il est bien fait, l'extérieur présente un craquement sec qui laisse place à un centre doux et aéré.
Surveillez la température de votre huile.
Le secret est de maintenir la température de l'huile stable. Si elle est trop froide, les beignets absorbent le gras ; trop chaude, et ils brûlent avant que l'intérieur ne finisse de cuire.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Poche à douille avec une douille cannelée large
- Papier sulfurisé
- Écumoire
What goes in.
- 240 mleau
- 115 gbeurre doux
- 125 gfarine tout usage
- 3 grosœufs
- 250 gsucre glace
- 45 mllait entier
- 2,5 mlextrait de vanille
- 1 litrehuile de friture neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
Transfert Papier Sulfurisé-Huile
Pocher la pâte sur des carrés individuels de papier sulfurisé. Plonger le carré dans l'huile, côté papier vers le haut, puis retirer le papier avec une pince une fois qu'il se décolle ; cela préserve les stries de la poche à douille.
The method.
Préparer la base
Porter l'eau et le beurre à ébullition. Ajouter la farine d'un coup, en remuant vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et qu'un fin film recouvre le fond.
Incorporer les œufs
Transférer dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement refroidi. Ajouter les œufs un par un, en fouettant jusqu'à ce que chacun soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être brillante et former un bec d'oiseau.
Façonner
Équiper votre poche à douille d'une douille cannelée. Pocher des cercles de 8 cm sur des carrés individuels de 10 cm de papier sulfurisé.
Frire
Chauffer l'huile à 185°C (365°F). Plonger quelques beignets à la fois. Frire environ 3 minutes de chaque côté. Ils sont prêts lorsqu'ils sonnent creux si on les tapote et qu'ils sont d'un ambre profond.
Glaçage
Mélanger le sucre, le lait et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Tremper les beignets encore chauds dans le glaçage et les placer sur une grille pour qu'ils sèchent.
Other turns to take.
Glaçage à l'érable
Remplacer l'extrait de vanille par une cuillère à café de sirop d'érable pur et une pincée de sel.
Sucre à la cannelle
Ignorer le glaçage et enrober les beignets chauds d'un mélange de sucre granulé et de cannelle.
When it doesn't go to plan.
Testez la température de votre huile avec un petit morceau de pâte avant d'y plonger un beignet entier.
Ne surchargez pas la casserole, car la température de l'huile baisserait trop rapidement.
Si la pâte semble se séparer lors de l'ajout des œufs, continuez de fouetter ; elle se reconstituera.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils plats ?
L'huile était probablement trop chaude, ou vous n'avez pas assez cuit la base de farine sur la cuisinière, ce qui signifie qu'il n'y avait pas assez d'humidité pour créer la vapeur nécessaire au gonflement de la pâte.
Puis-je réutiliser l'huile de friture ?
Oui, filtrez-la à travers une passoire fine ou une étamine une fois refroidie et conservez-la dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière.
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