Vrais Scones Traditionnels à l'Anglaise
Un bon scone doit avoir un dessus croustillant et doré et un intérieur moelleux qui se défait facilement. C'est moins une pâtisserie qu'un pain rapide rustique, qui repose sur des ingrédients simples du garde-manger et un toucher léger pour obtenir sa texture caractéristique.
Le beurre froid est la base.
Si votre beurre ramollit pendant que vous travaillez, les scones s'étaleront à plat au lieu de monter haut. Coupez votre beurre en dés et gardez-le au congélateur jusqu'à l'instant précis où vous êtes prêt à l'incorporer à la farine.
- Grand saladier
- Pâte brisée ou deux couteaux à beurre
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièce rond de 5 cm
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/3 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 3/4 tassebeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 2gros œufs
- 1/2 tassecrème épaisse, plus un peu pour badigeonner
Incorporer la matière grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour incorporer rapidement le beurre froid à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et inégale. Laisser des morceaux de beurre de la taille de petits pois est nécessaire, car ces poches créent de la vapeur et soulèvent les scones dans le four chaud.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre congelé. Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour émietter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques plus gros morceaux de la taille de petits pois.
Ajouter les liquides
Battez les œufs et la crème ensemble. Faites un puits au centre de la farine, versez le liquide et mélangez avec une fourchette juste assez pour que la pâte se tienne à peine.
Former la pâte
Renversez la pâte grossière sur une surface légèrement farinée. Pliez-la sur elle-même deux ou trois fois – pas plus – pour créer des couches distinctes. Aplatissez-la en un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Découper et cuire
Utilisez un emporte-pièce fariné pour découper des ronds. Disposez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez le dessus d'un peu de crème supplémentaire et enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et d'une couleur dorée foncée.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez 1/2 tasse de groseilles séchées en même temps que vous ajoutez la crème.
Zestes de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine pour libérer les huiles.
When it doesn't go to plan.
Trempez votre emporte-pièce dans la farine avant chaque découpe pour assurer un bord net et droit qui aide le scone à monter droit.
Placez les scones rapprochés sur la plaque si vous voulez qu'ils montent plus haut ; ils se soutiendront mutuellement pendant la cuisson.
Évitez la tentation de pétrir ; si la pâte est lisse, vous êtes allé trop loin.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils plats ?
Le beurre était probablement trop mou, ou vous avez trop mélangé la pâte, ce qui développe le gluten et empêche les scones de monter.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez découper les formes et les congeler sur la plaque de cuisson. Une fois solides, transférez-les dans un sac. Faites-les cuire directement sortis du congélateur, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps total.
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