Beignets façon Nouvelle-Orléans
Pour les réussir à la maison, il faut maîtriser la température de l'huile. Si elle est trop froide, vous obtiendrez une brique grasse ; si elle est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne puisse gonfler.
Patience avec la levée
La pâte doit être souple et collante, pas ferme. Ne la travaillez pas trop en l'étalant, sinon vous perdrez sa texture légère.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Thermomètre
- Écumoire
- Rouleau à pâtisserie
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mld'eau tiède (environ 43°C)
- 100 gde sucre granulé
- 1 sachetde levure sèche active
- 120 mlde lait évaporé
- 1gros œuf, battu
- 5 gde sel
- 30 gde beurre doux, fondu
- 480 gde farine tout usage
- 2 litresd'huile de canola pour la friture
- 240 gde sucre glace pour saupoudrer
Maintenir la température de friture
Maintenez votre huile entre 180°C et 185°C. Si la température baisse, la pâte absorbera l'huile ; si elle augmente, les bords carboniseront avant que l'intérieur ne soit cuit.
The method.
Activer la levure
Mélangez l'eau tiède, une pincée de sucre et la levure dans un bol. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Préparer la pâte
Incorporez le lait, le reste du sucre, l'œuf, le sel et le beurre. Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
Première levée
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Abaisser et découper
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la ou étalez-la en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Découpez en carrés de 5 cm.
Friture
Chauffez l'huile à 185°C. Plongez 3 à 4 carrés à la fois. Ils remonteront à la surface ; retournez-les une fois qu'ils auront gonflé et pris une couleur brun doré, environ 2 minutes de chaque côté.
Égoutter et servir
Déposez-les sur une grille pendant 30 secondes pour évacuer l'excès d'huile. Enrobez-les immédiatement ou saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Other turns to take.
Garniture à la cannelle
Mélangez le sucre glace avec deux cuillères à soupe de cannelle moulue avant d'enrober les beignets.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la marmite, car la température de l'huile chuterait et les beignets deviendraient denses.
Si la pâte est trop collante pour être manipulée, farinez vos mains plutôt que d'ajouter plus de farine à la pâte elle-même.
Utilisez un thermomètre fixé sur le côté de la marmite pour ne pas deviner la température.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, laissez la pâte lever une fois, puis dégazez-la et réfrigérez-la dans un bol couvert toute la nuit. Étalez-la directement sortie du réfrigérateur.
Pourquoi mes beignets sont-ils plats ?
La levure pourrait être morte, ou la pâte a été étalée trop finement. Visez une épaisseur généreuse d'un demi-centimètre.
How real cooks make it.
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