Levain Maison Facile
Vous n'avez besoin de rien d'autre que de la farine et de l'eau pour commencer. Le succès ici repose sur la régularité et l'observation du comportement de la culture dans votre environnement de cuisine spécifique.
La patience est votre ingrédient principal
Le levain aura une odeur piquante ou aigre pendant les trois premiers jours – c'est normal. Ne le jetez pas, sauf si vous voyez de la moisissure duveteuse, ce qui est rare si vous utilisez du matériel propre.
- bocal en verre d'un litre
- balance de cuisine numérique
- spatule en silicone
What goes in.
- 50gfarine de blé complet
- 50geau à température ambiante
Nourrir au poids, pas au volume
Utilisez toujours une balance. La densité de la farine varie considérablement selon la manière dont elle est mesurée ; peser garantit que votre colonie de levures reste à un niveau d'hydratation constant.
The method.
Mélange initial
Mélangez 50g de farine et 50g d'eau dans le bocal. Remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine sèche. Couvrez lâchement avec un couvercle ou un tissu et laissez à température ambiante pendant 24 heures.
Le premier rafraîchissement
Le deuxième jour, jetez tout sauf 50g du mélange. Ajoutez 50g de farine tout usage fraîche et 50g d'eau. Remuez, couvrez et attendez.
Entretien
Répétez le processus de retrait et de rafraîchissement toutes les 24 heures, à la même heure chaque jour.
Surveillance de l'activité
Au bout de cinq jours, vous devriez observer de petites bulles et une légère odeur de levure. S'il double de volume dans les 6 heures suivant le rafraîchissement, il est prêt à être utilisé pour la cuisson.
Other turns to take.
Levain de Seigle
L'utilisation de farine de seigle noir pendant les deux premiers jours accélère souvent le processus de fermentation initial en raison de sa teneur plus élevée en minéraux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un élastique autour du bocal, au niveau du levain après le rafraîchissement ; cela permet de suivre facilement la hauteur exacte à laquelle le levain a monté.
Si votre cuisine est froide, gardez le bocal près d'un point lumineux ou à l'intérieur d'un four éteint pour encourager la fermentation.
Si vous ne cuisez pas tous les jours, conservez le levain établi au réfrigérateur et rafraîchissez-le une fois par semaine.
The ones that keep coming up.
Mon levain a un liquide foncé sur le dessus. Qu'est-ce que c'est ?
C'est du 'hooch', signe que le levain a faim. Égouttez-le, rafraîchissez le levain et passez à un rythme de rafraîchissement plus fréquent.
Puis-je utiliser de l'eau du robinet ?
Oui, à condition qu'elle soit potable. Si votre eau a une odeur de chlore très forte, laissez-la reposer dans un pichet ouvert pendant une heure avant de l'utiliser.
How real cooks make it.
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