Pains Anglais au Levain
Ils ont un goût acidulé et une texture que les pancakes classiques ne peuvent égaler. Vous voulez un dessus ajouré, criblé de trous, et un dessous plat et doré qui résiste à être détrempé.
Attention à l'hydratation de la pâte
La pâte doit être épaisse comme un yaourt liquide, pas fluide comme une pâte à crêpes. Si votre levain est très liquide, réduisez la quantité d'eau ajoutée.
- Poêle en fonte à fond épais
- Anneaux à crumpets métalliques ou boîtes de thon propres sans les fonds
- Fouet
- Saladier
What goes in.
- 240 mlde levain actif ou excédentaire
- 240 mld'eau tiède
- 180 gde farine tout usage
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 1/2 c. à caféde bicarbonate de soude
- 1 c. à souped'eau tiède (pour dissoudre le bicarbonate)
Obtenir la texture en nid d'abeille
Le bicarbonate de soude réagit avec le levain acide pour créer le gaz nécessaire à ces trous caractéristiques. Ne mélangez pas trop après avoir ajouté le bicarbonate, sinon vous écraserez les bulles d'air que vous venez de créer.
The method.
Mélanger la base
Fouettez le levain, l'eau, la farine et le sel dans un saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que cela paraisse buller.
Activer le gonflant
Dissolvez le bicarbonate de soude dans la cuillère à soupe d'eau. Incorporez délicatement ce mélange à la pâte. Vous verrez immédiatement qu'elle commence à mousser et à éclaircir.
Préparer la poêle
Chauffez votre poêle à feu moyen-doux. Graissez l'intérieur de vos anneaux et la surface de la poêle avec une fine couche de beurre ou d'huile neutre.
Verser et attendre
Placez les anneaux dans la poêle. Versez la pâte sur environ 2 cm de profondeur dans chaque anneau. Laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit recouverte de bulles éclatées et que la pâte semble figée sur les bords.
Finir la cuisson
Retirez délicatement les anneaux. Si le dessus semble encore humide, retournez le pain anglais pendant trente secondes pour terminer la cuisson, bien que les puristes préfèrent les finir en les grillant plus tard.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboule ou de romarin finement haché à la pâte juste avant la cuisson.
Croustillant au fromage
Saupoudrez un peu de cheddar fort râpé dans l'anneau avant de verser la pâte pour un fond croustillant et salé.
When it doesn't go to plan.
Testez la température de la poêle avec une goutte de pâte ; si elle brunit instantanément, elle est trop chaude et l'intérieur restera cru.
Utilisez un cure-dent pour aider les bulles qui semblent prêtes à éclater mais sont bloquées.
Laissez complètement refroidir les pains anglais sur une grille avant de les conserver pour éviter que la condensation ne les rende collants.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain froid ?
Il est préférable d'utiliser du levain à température ambiante afin que le processus de fermentation soit plus actif.
Pourquoi mes pains anglais n'ont-ils pas eu de trous ?
La pâte était probablement trop épaisse ou la chaleur trop forte, ce qui a fait cuire le fond avant que les bulles n'aient eu le temps de remonter à la surface.