Créer son levain naturel maison
Nul besoin d'un bout d'histoire pour commencer à faire du pain. Il suffit de capter la biologie naturelle de votre farine et de l'air par un entretien simple et régulier.
La régularité est votre ingrédient principal.
Utilisez de l'eau filtrée ou non chlorée pour ne pas inhiber la croissance des levures sauvages. Si votre maison est froide, placez le bocal près d'un appareil chaud pour accélérer le processus.
- bocal en verre avec un couvercle non hermétique
- balance de cuisine numérique
- spatule en silicone
What goes in.
- 50 gde farine de seigle complet ou de blé complet
- 50 gd'eau à température ambiante
Gérer la population
Chaque jour, vous retirez la moitié du levain avant d'ajouter de la farine et de l'eau fraîches. Cela évite que le bocal ne déborde et garantit que vous nourrissez la nouvelle culture plutôt que de simplement diluer l'ancienne.
The method.
Jour 1 : Premier mélange
Mélangez 50 g de farine et 50 g d'eau dans votre bocal. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez sans fermer et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
Jours 2-3 : La période d'observation
Vous pourriez voir quelques bulles. Ne le nourrissez pas encore. S'il n'y a aucune activité, attendez le début du jour 3 pour le nourrir pour la première fois.
À partir du jour 4 : Le cycle de rafraîchi
Retirez tout sauf 50 g de votre levain. Ajoutez 50 g de farine fraîche et 50 g d'eau. Mélangez bien. Répétez ceci toutes les 12 à 24 heures.
Dernière étape
Une fois que le mélange monte et redescend de manière prévisible après chaque rafraîchi, il est prêt pour la fabrication du pain.
Other turns to take.
Levain de seigle
La farine de seigle contient plus de nutriments pour les levures, ce qui donne souvent un levain plus actif et vigoureux en 5 jours.
When it doesn't go to plan.
Marquez le niveau du levain sur le bocal avec un élastique après le rafraîchi pour suivre sa croissance.
De petites traînées de liquide sombre sur le dessus sont un signe de faim ; nourrissez votre levain plus tôt la prochaine fois.
Si vous ne faites pas de pain tous les jours, placez le bocal au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine blanchie ?
Évitez-la. Le processus de blanchiment peut tuer les levures sauvages que vous essayez de capturer. Privilégiez les farines non blanchies ou les farines de grains entiers.
Comment savoir s'il a mal tourné ?
Un levain sain sent le vinaigre ou le yaourt. Si vous voyez des traces roses ou orangées, ou s'il développe une moisissure duveteuse, jetez-le entièrement et recommencez.