Les Vrais Scones Britanniques avec Clotted Cream
Un bon scone doit se fendre proprement au milieu, révélant un intérieur moelleux et fumant. Servi avec de la clotted cream épaisse et une confiture de fruits acidulée, c'est la base d'un vrai thé.
Gardez tout au froid
Le secret de la légèreté réside dans les morceaux de beurre solides qui fondent au four, alors travaillez rapidement pour garder la pâte bien froide. Évitez de trop pétrir, ce qui transformerait une pâtisserie légère en un biscuit dense.
- grand saladier
- pâtes brisées ou deux couteaux
- emporte-pièce rond de 5 cm
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/3 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 6 c. à soupebeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 tasselait entier, froid
- 1œuf, battu (pour la dorure)
- 115 gclotted cream
Évitez de tordre
Lorsque vous découpez vos ronds, enfoncez l'emporte-pièce droit et retirez-le droit. Tordre l'emporte-pièce scelle les bords de la pâte, empêchant le scone de lever uniformément.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre froid. Utilisez un coupe-pâte pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois.
Ajouter le lait
Versez le lait et mélangez à la fourchette juste assez pour former une pâte grossière. Ne mélangez pas trop.
Façonner et découper
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée. Étalez-la en un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez l'emporte-pièce pour découper des cercles.
Cuisson
Placez sur la plaque de cuisson, badigeonnez le dessus avec la dorure à l'œuf et enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et d'un doré profond.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez 1/2 tasse de raisins de Corinthe secs ou de sultanas à la farine avant d'ajouter le lait.
Scones salés
Omettez le sucre et incorporez 1/2 tasse de cheddar fort râpé et une cuillère à soupe de ciboule ciselée.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est collante, utilisez un peu plus de farine sur vos mains, mais n'en ajoutez pas à la pâte dans le bol.
Réfrigérez les ronds découpés pendant 10 minutes avant de les enfourner pour vous assurer que le beurre reste ferme jusqu'à ce qu'il atteigne le four chaud.
Fendez les scones tant qu'ils sont encore chauds pour profiter au maximum de la clotted cream.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la crème entière à la place du lait ?
Oui, la crème entière donne une mie plus riche, mais réduisez le beurre d'une cuillère à soupe si vous le faites.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Ils doivent être légers pour leur taille et avoir une croûte ferme, brun doré, qui a levé au moins 2,5 cm.
How real cooks make it.
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