La recette des vrais scones
Un bon scone se reconnaît à son extérieur croustillant et à sa mie tendre et feuilletée. Le secret réside dans le maintien du beurre suffisamment froid pour qu'il ne fonde qu'à la chaleur du four, créant ainsi de petites poches de vapeur.
La température est votre ingrédient principal
Si votre cuisine est chaude, placez votre farine et votre beurre au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Travaillez rapidement pour que le beurre reste solide.
- grand saladier
- découpe-pâte ou deux couteaux
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 65 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 115 gbeurre doux, congelé et coupé en dés
- 180 mlcrème épaisse, plus un peu pour badigeonner
- 1gros œuf
Ne travaillez pas trop la pâte
Arrêtez de mélanger dès que les ingrédients secs sont humidifiés. Si vous pétrissez la pâte comme pour du pain, vos scones seront denses et caoutchouteux plutôt que légers et friables.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre congelé. Utilisez un découpe-pâte ou vos doigts pour sabler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du gravier grossier, avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Ajouter le liquide
Dans un petit bol séparé, fouettez l'œuf et la crème. Versez ce mélange sur le mélange sec et remuez avec une fourchette juste assez pour former une pâte grossière.
Façonner les scones
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la doucement en un cercle de 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une corne de pâtissier pour couper le cercle en 8 quartiers égaux.
Cuisson
Disposez les quartiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus d'un peu de crème supplémentaire et enfournez à 200°C (400°F) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus pris.
Other turns to take.
Raisins secs et agrumes
Incorporez 75 g de raisins secs et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange frais aux ingrédients secs.
Herbes salées
Omettez le sucre et incorporez 50 g de cheddar fort râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une lame bien aiguisée pour couper vos quartiers ; appuyer avec un objet émoussé scelle les bords et empêche les scones de monter en couches feuilletées.
Si la pâte est collante, saupoudrez vos mains d'une très petite quantité de farine, mais utilisez-en le moins possible pour garder l'intérieur tendre.
Faites cuire immédiatement après avoir façonné les scones pour vous assurer que le beurre reste froid jusqu'à ce qu'il atteigne la chaleur du four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils durs ?
C'est généralement le résultat d'un excès de manipulation de la pâte ou de l'ajout de trop de farine lors du façonnage. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle se tienne à peine.
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème ?
Vous pouvez, mais la teneur plus élevée en matière grasse de la crème épaisse contribue de manière significative à la texture tendre. Si vous utilisez du lait, le résultat sera légèrement plus sec.
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