Garder votre levain vivant
Un levain en bonne santé est un compagnon fiable qui s'adapte à votre rythme en cuisine. Une fois que vous aurez pris l'habitude, son entretien deviendra aussi instinctif que de préparer votre café le matin.
La régularité prime sur la perfection
Votre levain sera plus tolérant que vous ne le pensez. Essayez de le nourrir avant qu'une fine couche de liquide sombre ne se forme à la surface, ce qui indique qu'il a fini de digérer son repas précédent.
- pot en verre avec un couvercle mal ajusté
- balance de cuisine numérique
- spatule en silicone
What goes in.
- 50glevain de levain mature
- 50gfarine tout usage ou de pain
- 50geau filtrée à température ambiante
Alimentation basée sur les ratios
Retirez toujours jusqu'à obtenir une petite quantité de base avant d'ajouter de la farine et de l'eau fraîches. Cela évite que le volume ne devienne incontrôlable et garantit que la nouvelle culture dispose de suffisamment de nutriments frais.
The method.
Retirer
Retirez tout sauf 50 grammes de votre levain du pot. Vous pouvez conserver la partie retirée pour faire des crêpes ou des biscuits, ou simplement la composter.
Nourrir
Ajoutez 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le pot contenant votre base. Utilisez une spatule propre pour incorporer chaque trace de farine sèche dans le mélange.
Nettoyer
Grattez les parois intérieures du pot pour garder le verre propre. Cela vous aide à surveiller la montée et évite les accumulations croûteuses.
Laisser fermenter
Couvrez sans serrer et laissez à température ambiante jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et paraisse pétillant, généralement 4 à 8 heures selon la température de votre cuisine.
Other turns to take.
La pause au froid
Si vous cuisinez une fois par semaine, conservez votre pot au réfrigérateur. Nourrissez-le une fois, laissez-le à l'air libre pendant deux heures pour le démarrer, puis réfrigérez-le. Nourrissez-le à nouveau juste avant de prévoir de cuisiner.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisine est froide, trouvez un endroit dans un four éteint avec la lumière allumée pour maintenir la culture active.
Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille si votre eau du robinet est fortement chlorée, car le chlore peut inhiber la levure sauvage.
Un levain affamé finira par développer une couche de 'hooch' – un liquide gris et foncé. Versez-le ou mélangez-le ; il est inoffensif mais indique que le levain a besoin d'un nouveau repas.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon levain est avarié ?
Un levain sain sent le yaourt ou le vinaigre doux. Si vous voyez de la moisissure floconneuse et colorée en surface ou si cela sent le fruit pourri ou le fromage, jetez-le et recommencez à zéro.
Puis-je utiliser différents types de farine ?
Oui. La farine de seigle ou de blé entier rendra votre levain plus actif, tandis que la farine blanche est plus prévisible et douce.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe