Créer son Levain Naturel Maison
La création d'un levain naturel ne demande que de la farine, de l'eau et de la patience. Vous cultivez les levures sauvages présentes dans votre farine et dans l'environnement en leur fournissant une source de nourriture et une température constantes pendant sept à dix jours. Une fois qu'il double de volume de manière fiable en quatre à six heures après avoir été nourri, il est prêt à faire lever le pain.
La régularité est votre meilleur atout.
Utilisez de l'eau filtrée pour éviter le chlore, qui peut inhiber la croissance des levures sauvages. Un bocal en verre vous permet de surveiller les bulles de fermentation à travers les parois.
- bocal en verre d'un litre
- balance de cuisine
- cuillère en bois ou spatule en silicone
What goes in.
- 50gfarine de blé complet ou de seigle
- 50geau filtrée à température ambiante
Réguler la Culture
Vous devez retirer la moitié du levain avant chaque rafraîchi. Cela maintient le volume gérable et garantit que la farine fraîche que vous ajoutez est rapidement consommée par la colonie de levures.
The method.
Jour 1 : Premier mélange
Mélangez 50g de farine et 50g d'eau dans votre bocal. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez sans serrer avec un couvercle ou un tissu et laissez dans un endroit chaud.
Jour 2 : Première vérification
Vous pourriez voir une ou deux petites bulles. Jetez la moitié du mélange, ajoutez 50g de farine et 50g d'eau supplémentaires. Mélangez bien.
Jours 3-6 : Établir le rythme
Suivez le même programme de rejet et de rafraîchi toutes les 24 heures. Vous recherchez un passage d'une odeur de farine et d'eau à quelque chose de plus vif, comme des fruits trop mûrs ou du yaourt.
Jour 7 et après : Tester la maturité
Une fois que le levain présente une structure moussante et réticulée et qu'il double de volume en 6 heures après avoir été nourri, il est prêt pour votre première miche.
Other turns to take.
Levain au Seigle
La farine de seigle fermente plus rapidement que celle de blé. Utilisez-la pendant les trois premiers jours pour accélérer l'activité si votre cuisine est fraîche.
When it doesn't go to plan.
Marquez le bocal avec un élastique au niveau du levain immédiatement après l'avoir nourri pour suivre sa montée.
Si un liquide sombre se forme à la surface, le levain a faim. Égouttez-le et nourrissez-le immédiatement.
Maintenez votre levain à 21-24°C pour des résultats les plus prévisibles.
The ones that keep coming up.
Doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Seulement une fois qu'il est établi et que vous n'envisagez pas de cuire tous les jours. Pendant les deux premières semaines, gardez-le sur le comptoir pour qu'il prenne de la force.
Puis-je utiliser de la farine blanchie ?
Évitez-la. Le traitement de la farine blanchie élimine souvent les levures naturelles que vous essayez de capturer.
How real cooks make it.
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