La Vraie Méthode pour des Scones Parfaits
Un bon scone doit être haut et léger, avec une surface irrégulière qui s'effrite lorsque l'on le casse. Résistez à la tentation de trop pétrir la pâte, car cela transformerait un biscuit tendre en une galette dense et caoutchouteuse.
Gardez tout bien froid.
La température de votre beurre déterminera la levée. Si la cuisine est chaude, placez votre bol de farine au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
- grand saladier
- découpoir à pâtisserie ou deux couteaux de table
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- emporte-pièce rond
What goes in.
- 750 mlfarine tout usage
- 100 mlsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 170 gbeurre froid non salé, en dés
- 2gros œufs
- 125 mlcrème épaisse, plus un peu pour badigeonner
La manipulation minimale est la clé
Une fois que vous ajoutez le liquide, arrêtez-vous dès que la farine a disparu. Repliez la pâte sur elle-même seulement trois ou quatre fois ; cela crée les couches qui aident le scone à monter droit dans le four.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans votre saladier. Assurez-vous que la levure chimique est répartie uniformément.
Incorporer le beurre
Utilisez un découpoir à pâtisserie pour incorporer le beurre froid à la farine jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille de petits pois. Ces grumeaux créeront des poches de vapeur pendant la cuisson.
Ajouter les liquides
Fouettez les œufs et la crème ensemble, versez sur la farine et mélangez avec une fourchette juste jusqu'à ce qu'une pâte irrégulière se forme.
Façonner la pâte
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la doucement pour former un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, car cela compresse les couches.
Découper et réfrigérer
Utilisez l'emporte-pièce pour découper des ronds. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez le dessus d'un léger voile de crème épaisse.
Cuire
Enfournez à 200°C (400°F) pendant 15 à 18 minutes. Ils sont prêts lorsque le dessus est d'un brun doré profond et qu'ils sont fermes au toucher.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Ajoutez 150 ml de groseilles séchées à la farine avant d'ajouter le liquide.
Zestes de citron
Frottez les zestes d'un citron dans le sucre avec vos doigts avant de l'ajouter à la farine.
When it doesn't go to plan.
Poussez toujours l'emporte-pièce droit dans la pâte et retirez-le droit vers le haut ; tordre l'emporte-pièce scelle les bords et empêche le scone de lever uniformément.
Disposez les scones proches les uns des autres sur la plaque ; ils se soutiennent mutuellement et lèvent plus haut.
Si vous souhaitez une finition brillante, badigeonnez le dessus d'un jaune d'œuf battu mélangé à un trait de lait.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils durs ?
Généralement, cela est dû à un excès de manipulation de la pâte ou à l'utilisation de beurre chaud. Manipulez la pâte comme si elle était en verre.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui. Découpez les scones, placez-les sur la plaque et réfrigérez-les jusqu'à une heure avant la cuisson. Une pâte froide permet une meilleure levée.
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