La crème caillée maison
La crème caillée est le résultat d'une cuisson lente de crème liquide entière riche en matières grasses et non homogénéisée, à basse température, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la matière grasse remonte pour former une croûte épaisse et dorée. Après refroidissement complet au réfrigérateur, la croûte est séparée du liquide laiteux et fin en dessous.
Utilisez la bonne crème pour la bonne croûte.
Évitez la crème ultra-pasteurisée, car le processus à haute température empêche la séparation naturelle nécessaire à la fabrication de la crème caillée. Privilégiez la crème entière locale et non homogénéisée pour obtenir le meilleur rendement.
- plat de cuisson peu profond
- four
- réfrigérateur
- écumoire
What goes in.
- 1 litrecrème liquide entière (non homogénéisée de préférence)
L'approche lente et douce
Le four doit être réglé sur la température la plus basse possible, idéalement entre 80°C et 85°C. Une température plus élevée ferait bouillir la crème et altérerait sa texture.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le four sur sa température la plus basse, idéalement 80°C. Versez la crème dans un plat de cuisson en verre ou en céramique peu profond.
La longue cuisson
Glissez le plat au four et laissez-le reposer sans y toucher pendant 10 à 12 heures. Une fine peau jaunâtre se formera à la surface.
Refroidissement
Retirez le plat du four. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 à 12 heures. Le froid permet à la crème de se raffermir.
Séparation
À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement la croûte épaisse et dorée de la surface. Placez-la dans un pot et jetez le liquide restant, plus fin, ou utilisez-le pour la pâtisserie.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez pas la crème à aucun moment pendant la cuisson ou le refroidissement.
Le liquide restant est excellent pour faire des scones ou du pain, à la place du lait ou de l'eau.
Conservez la crème caillée au frais jusqu'au moment de la servir.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un bocal hermétique dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, elle se garde environ 3 à 4 jours.
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