Beignets Pâtes à Choux Glacés au Café
Faire des beignets, c'est maîtriser la transition d'une pâte épaisse et lisse à une pâte légère et creuse. Une fois que le glaçage touche l'anneau chaud, il adhère instantanément, transformant une simple pâtisserie du petit-déjeuner en un rituel matinal axé sur le café.
Surveillez l'hydratation de votre pâte.
Si la pâte est trop liquide, les beignets s'étaleront ; si elle est trop ferme, ils seront denses. Ajoutez le dernier œuf lentement tout en vérifiant la texture.
- marmite à fond épais pour la friture
- poche à douille avec une grosse douille cannelée
- carrés de papier sulfurisé
- thermomètre
- fouet
What goes in.
- 240 mleau
- 113 gbeurre non salé
- 1 cuillère à soupesucre granulé
- 1/4 cuillère à cafésel
- 125 gfarine tout usage
- 3gros œufs
- 180 gsucre glace
- 45 mlespresso fort, refroidi
- 1 litrehuile végétale neutre pour friture
Cuire l'humidité
Vous devez cuire le mélange de farine et d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'un fin pellicule se forme au fond de la casserole. Cela garantit que la pâte pourra conserver sa forme lorsqu'elle sera pochée.
The method.
Cuire la base
Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter toute la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole pour former une boule.
Émulsionner
Transférer dans un bol et incorporer les œufs un par un. La pâte doit être brillante et tomber d'une cuillère en un ruban épais en forme de V.
Pocher
Pocher des cercles de 7-8 cm sur des carrés individuels de 10 cm de papier sulfurisé à l'aide de la douille cannelée.
Frire
Chauffer l'huile à 180°C. Déposer le papier sulfurisé et la pâte dans l'huile, côté papier vers le haut. Retirer délicatement le papier une fois qu'il se décolle, après 30 secondes.
Glacer
Fouetter le sucre glace et l'espresso jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tremper les beignets chauds tête en bas dans le glaçage et les laisser reposer sur une grille jusqu'à ce que le brillant disparaisse.
Other turns to take.
Beignets Mocha
Incorporer une cuillère à soupe de cacao en poudre de haute qualité au glaçage en le fouettant.
Épicés à la Cardamome
Ajouter une pincée de cardamome moulue à l'eau pendant l'ébullition pour une note florale.
When it doesn't go to plan.
Tester un premier beignet ; s'il coule ou reste pâle, l'huile est trop froide.
Ne pas surcharger la marmite, sinon la température baissera trop, ce qui donnera une pâte grasse.
Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace une cuillère à café à la fois jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets se sont-ils effondrés ?
Ils ont probablement été insuffisamment cuits à l'intérieur ou retirés de l'huile avant que la structure ne soit fixée. Ils doivent être d'un brun doré profond pour conserver leur forme.
Puis-je utiliser des œufs froids ?
Les œufs à température ambiante s'incorporent plus uniformément à la pâte chaude, contribuant au volume final.