Bougatsa à la crème de semoule
C'est une étude de textures. Vous voulez que la pâte filo soit assez croustillante pour craquer sous la fourchette, tandis que la crème reste stable et assez ferme pour garder sa forme une fois coupée.
Maîtriser le tempérage
La crème doit être complètement refroidie avant d'assembler la pâte, sinon la vapeur rendra la pâte filo détrempée au lieu de croustillante.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Plat de cuisson 23x33 cm
- Pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 250 gsemoule fine
- 200 gsucre granulé
- 1 litrelait entier
- 30 gbeurre doux
- 2gros œufs, légèrement battus
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 450 gpâte filo, décongelée
- 125 gbeurre doux, fondu
Cuisson de la semoule
Fouettez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former une pâte lourde qui se détache du fouet en ruban; si vous arrêtez de fouetter, le fond brûlera instantanément.
The method.
Préparer la crème
Faites chauffer le lait, le sucre et la semoule dans une casserole. Remuez jusqu'à épaississement, puis retirez du feu. Tempérez avec les œufs et la vanille, puis incorporez les 30 g de beurre. Laissez refroidir complètement.
Poser la base
Badigeonnez votre plat de cuisson de beurre. Déposez la moitié des feuilles de pâte filo une par une, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu, en laissant les bords dépasser du plat.
Garnir et fermer
Versez la crème refroidie au centre et étalez uniformément. Rabattez les bords de pâte filo qui dépassent sur le dessus. Disposez le reste des feuilles de pâte filo par-dessus, en les beurrant, et rentrez les bords sur les côtés du plat.
Grigner et cuire
Grignez la couche supérieure en carrés avec un couteau bien aiguisé, en coupant uniquement les quelques couches supérieures de pâte. Cuisez à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Other turns to take.
Bougatsa salée
Remplacez le sucre et la vanille par de la feta émiettée et une pincée de poivre noir dans la garniture.
When it doesn't go to plan.
Gardez la pâte filo couverte d'un torchon humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elle ne sèche et ne se brise.
Ne sautez pas l'étape du grignage; cela permet à la vapeur de s'échapper et assure des tranches nettes après la cuisson.
Servez immédiatement avec une généreuse 'neige' de sucre glace et une bonne quantité de cannelle moulue.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte filo ?
La pâte feuilletée est trop lourde et grasse pour ce plat. Utilisez de la pâte filo fine pour obtenir le croustillant caractéristique.
Pourquoi ma crème est-elle liquide ?
Vous n'avez probablement pas assez cuit la semoule. Elle doit être ferme, comme une bouillie épaisse, avant de la retirer du feu.
How real cooks make it.
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