Les Scones Classiques à l'Anglaise
Un scone réussi doit être haut, léger et se fendre facilement en son milieu. Si vous travaillez trop la pâte, vous obtiendrez quelque chose de dense et de dur, alors traitez ce mélange comme une tâche délicate.
Gardez tout au froid
La température de votre beurre est le facteur le plus important. S'il fond avant que les scones n'atteignent le four, vous perdez les couches.
- grand saladier
- pétrin ou couteau à beurre
- plaque de cuisson
- emporte-pièce rond de 5 cm
What goes in.
- 350gfarine à gâteau (self-raising)
- 85gbeurre froid non salé, en dés
- 3 c. à soupesucre en poudre
- 175mllait entier
- 1œuf, battu (pour la dorure)
- 1 pincéesel
Contrôlez le frottement
Utilisez uniquement le bout de vos doigts pour incorporer le beurre à la farine. Gardez vos paumes plates et éloignées du bol pour éviter que la chaleur de vos mains n'amollisse le beurre.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 220°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sablez le beurre
Fouettez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et incorporez-les à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Ajoutez le liquide
Faites un puits au centre et versez la majeure partie du lait. Utilisez un couteau à beurre pour mélanger jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer. Si elle est trop sèche, ajoutez le reste du lait.
Formez la pâte
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pliez-la sur elle-même deux ou trois fois pour créer des couches. Ne pétrissez pas. Aplatissez-la doucement jusqu'à ce qu'elle ait environ 4 cm d'épaisseur.
Découpez et dorez
Découpez vos ronds, en appuyant l'emporte-pièce tout droit sans le tordre. Tordre l'emporte-pièce scelle les bords et empêche une levée uniforme. Placez-les sur la plaque, badigeonnez le dessus d'œuf battu, et évitez que la dorure ne coule sur les côtés.
Cuisson
Cuisez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que le dessus soit d'un brun doré foncé.
Other turns to take.
Scones aux fruits
Ajoutez 50g de sultanas ou de raisins de Corinthe au mélange sec de farine avant d'ajouter le lait.
Scones au fromage
Omettez le sucre et incorporez 75g de cheddar affiné râpé et une pincée de poudre de moutarde sèche.
When it doesn't go to plan.
Appuyez toujours droit avec votre emporte-pièce ; un mouvement de torsion pince les côtés et empêche la levée.
Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la farine et le beurre au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Laissez les scones refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de les séparer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils denses ?
Vous avez probablement trop manipulé la pâte ou utilisé du beurre tiède. Traitez la pâte comme si elle était fragile.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
C'est risqué. Les lames chauffent le beurre trop rapidement. Restez-en à vos mains pour un meilleur contrôle.
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