Scones Traditionnels au Babeurre
Un bon scone doit avoir une croûte croustillante et dorée qui révèle une mie douce et feuilletée. La différence entre un scone léger et un biscuit dense réside dans la rapidité avec laquelle vous pouvez incorporer le beurre froid dans la farine et enfourner le tout.
La température est votre ingrédient principal.
Gardez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la seconde où vous devez le couper. Si le beurre fond avant que les scones n'entrent au four, vous perdez les feuillets.
- Grand saladier
- Pâte à tarte ou deux couteaux à beurre
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 3 tassesde farine tout usage
- 1/3 tassede sucre granulé
- 1 c. à soupede poudre à pâte
- 1/2 c. à caféde sel fin de mer
- 3/4 tassede beurre non salé, très froid et coupé en dés
- 3/4 tassede babeurre entier, froid
- 1gros œuf
Préserver le beurre
Utilisez le bout de vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Ces morceaux de beurre visibles créent des poches de vapeur pendant la cuisson, ce qui assure le gonflement.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Dans votre saladier, fouettez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid. Incorporez-les à la farine jusqu'à obtenir un mélange grossier et hirsute avec des morceaux de beurre distincts.
Ajouter les liquides
Fouettez l'œuf dans le babeurre. Versez ce mélange sur les ingrédients secs. Utilisez une fourchette pour rassembler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme à peine une masse ; elle aura l'air désordonnée et sèche, mais c'est intentionnel.
Façonner
Renversez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la en un cercle d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Coupez en 8 quartiers avec un couteau bien aiguisé.
Cuire
Transférez les quartiers sur la plaque. Laissez cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient d'un doré profond et que le dessus soit ferme au toucher.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez 1/2 tasse de groseilles séchées ou de raisins secs après avoir ajouté le babeurre.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine pour un parfum vif et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Travaillez rapidement ; si la pâte vous semble chaude ou collante, mettez-la au congélateur pendant 5 minutes avant de la façonner.
Badigeonnez le dessus avec un peu de babeurre supplémentaire ou d'œuf battu avant de cuire pour obtenir une finition brillante et bronzée.
Évitez de tordre le couteau en coupant les quartiers, car cela scelle les bords et empêche les scones de lever bien droit.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils durs ?
Généralement, cela signifie que la pâte a été pétrie trop longtemps. Mélangez uniquement jusqu'à ce que la farine soit hydratée et que la pâte tienne sa forme.
Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre ?
Vous pouvez, mais l'acidité du babeurre réagit avec la poudre à pâte pour créer une mie plus légère et plus tendre.
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