Créer son levain naturel
Un levain naturel est une communauté vivante qui demande de la patience plutôt que des ingrédients complexes. Une fois établi, il sert de moteur à votre boulangerie, remplaçant la levure de commerce.
La régularité est votre ingrédient principal.
Utilisez de l'eau filtrée si votre eau du robinet est fortement chlorée, car les produits chimiques peuvent inhiber la croissance. Conservez le bocal dans un endroit à température constante, idéalement entre 21°C et 24°C.
- Bocal en verre d'un litre
- Balance numérique
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 50 gfarine de seigle complète ou de blé complet
- 50 geau filtrée à température ambiante
Gérer la population de la colonie
Jeter la moitié de votre levain avant de le nourrir ne vise pas le gaspillage ; cela garantit que la farine fraîche apporte suffisamment de nourriture à la population de levures restantes pour qu'elle puisse se développer rapidement sans devenir trop acide.
The method.
Jour 1 : Mélange initial
Mélangez 50g de farine complète et 50g d'eau dans le bocal. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez sans serrer et laissez reposer 24 heures.
Jour 2 : Premier rafraîchi
Jetez la moitié du mélange. Ajoutez 50g de farine et 50g d'eau. Mélangez soigneusement. Vous ne verrez peut-être encore aucune activité.
Jours 3 à 7 : Établissement de l'activité
Répétez le processus de jet et de rafraîchi toutes les 24 heures. Surveillez l'apparition de petites bulles et un changement d'odeur, passant de la farine humide à quelque chose de légèrement piquant ou fruité.
Jours 8 à 10 : Renforcement
Une fois que le mélange bulle vigoureusement, passez à des rafraîchis deux fois par jour. Si le levain double de volume en 4 à 6 heures après le rafraîchi, il est prêt pour la cuisson.
Other turns to take.
Levain de seigle
Utiliser 100% de farine de seigle pour le mélange initial démarre souvent la fermentation plus rapidement en raison de sa haute teneur en minéraux.
Levain de blé complet
Suivez le processus standard en utilisant de la farine de blé complet pour un profil de saveur plus robuste et terreux dans le pain final.
When it doesn't go to plan.
Marquez le bocal avec un élastique au niveau du levain après chaque rafraîchi pour suivre sa croissance.
Si du liquide s'accumule sur le dessus (alcool de levure), le levain a faim ; nourrissez-le plus fréquemment.
Si votre cuisine est froide, trouvez un endroit à l'intérieur d'un four éteint, lumière allumée, pour fournir une source de chaleur douce.
The ones that keep coming up.
Faut-il absolument utiliser de la farine de seigle ?
Vous pouvez utiliser de la farine tout usage non blanchie, mais les farines complètes contiennent plus de levures sauvages et de nutriments, ce qui aide le levain à s'établir beaucoup plus rapidement.
Quelle odeur doit avoir le levain ?
Il devrait passer d'une odeur de farine crue à quelque chose d'agréablement levuré, rappelant le yaourt ou les fruits frais.