Créer un levain naturel maison
Vous cultivez un environnement vivant. L'objectif est de fournir un rythme régulier de nourriture fraîche pour aider les levures bénéfiques à surpasser les bactéries concurrentes.
La constance est votre meilleur ingrédient
Utilisez de l'eau filtrée ou décchlorée, car le chlore peut inhiber les levures. Conservez votre bocal dans un endroit à l'abri des courants d'air, entre 21°C et 24°C.
- Bocal en verre (capacité d'au moins 1 litre)
- Balance de cuisine numérique
- Spatule en silicone
- Tissu ou couvercle peu hermétique
What goes in.
- 50gFarine de seigle complète ou de blé complet (pour démarrer)
- 50gEau filtrée (tiède)
- QuotidiennementFarine tout usage non blanchie pour les rafraîchissements suivants
Entretenir la population
Retirer la moitié du levain avant de le nourrir empêche le bocal de déborder et évite que le niveau d'acidité ne devienne trop élevé au point de freiner la croissance des levures.
The method.
Le mélange initial
Mélangez 50g de farine de seigle complète et 50g d'eau dans votre bocal. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche, raclez les parois et couvrez sans serrer.
La période d'attente
Laissez le bocal reposer sans y toucher pendant 24 heures. Vous ne verrez peut-être rien, ou peut-être une ou deux petites bulles.
Le rafraîchissement quotidien
Jetez tout le levain sauf 50g. Ajoutez 50g de farine tout usage et 50g d'eau. Mélangez bien et marquez le niveau du levain à l'extérieur du bocal avec un élastique.
La phase de croissance
Répétez l'étape 3 toutes les 24 heures. Une fois que le levain commence à montrer des bulles vigoureuses et à monter significativement dans les 6 heures suivant le rafraîchissement, passez à un rafraîchissement deux fois par jour pour le renforcer.
Le test de maturité
Votre levain est prêt lorsqu'il double de volume de manière prévisible en 4 à 6 heures après un rafraîchissement et qu'il sent le fruit fermenté ou le yaourt doux.
Other turns to take.
Levain à dominante seigle
Utiliser un ratio plus élevé de farine de seigle tout au long du processus crée un levain plus actif et plus acidulé.
When it doesn't go to plan.
Marquez votre bocal avec un élastique immédiatement après le rafraîchissement pour suivre exactement sa montée.
Si le levain développe un liquide fin et foncé sur le dessus (alcool de levure), c'est qu'il a faim. Nourrissez-le plus tôt la prochaine fois.
Le levain jeté peut être utilisé dans des recettes de crêpes ou de crackers ; ne le jetez pas si vous préférez cuisiner avec.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser l'eau du robinet ?
Si votre eau du robinet est fortement chlorée, cela peut supprimer les levures. Laissez reposer l'eau du robinet pendant une heure avant de l'utiliser, ou utilisez de l'eau filtrée.
Et s'il ne bulle pas d'ici le troisième jour ?
Continuez. Les fluctuations de température peuvent ralentir le processus. Assurez-vous qu'il est dans un endroit chaud, pas dans un coin froid.
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