Scones Traditionnels au Lait Ribot
Un bon scone doit avoir un extérieur croustillant et sablé qui révèle un intérieur moelleux et feuilleté. Si vous traitez la pâte avec respect, vous n'aurez pas besoin de force ni de longs temps de levée pour réussir.
La température est votre outil principal
Votre beurre doit être bien froid et le lait ribot glacé. Si votre cuisine est chaude, placez le mélange de farine au congélateur pendant dix minutes avant d'incorporer le beurre.
- Grand saladier
- Pâtissier (roucouleur) ou deux couteaux de table
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Corne de pâtissier
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/2 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 3/4 tassebeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 1 tasselait ribot froid
- 1gros œuf
Préserver les éclats de gras
Visez des morceaux de beurre de la taille de petits pois visibles dans la farine. Ces poches de gras fondent à la chaleur pour créer de la vapeur, formant ces couches distinctes et feuilletées.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans votre saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre congelé. Utilisez votre pâtissier pour les réduire en miettes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière et irrégulière.
Ajouter le liquide
Battez l'œuf dans le lait ribot froid, puis versez sur le mélange sec. Remuez avec une cuillère en bois ou une fourchette juste assez pour former une pâte grossière ; elle doit sembler ne pas tenir ensemble.
Façonner la pâte
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-la en un cercle de 20 cm (8 pouces) d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Ne la pétrissez pas.
Couper et réfrigérer
Coupez le cercle en huit parts avec un couteau bien aiguisé ou une corne de pâtissier. Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 15 minutes avant d'enfourner.
Cuisson
Cuire à 200°C (400°F) pendant 18 à 22 minutes. Les dessus doivent être fermes et les bords d'un doré clair.
Other turns to take.
Scones aux Raisins de Corinthe
Incorporez 1/2 tasse de raisins de Corinthe secs après avoir ajouté le lait ribot.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de mélanger avec la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour rassembler la pâte ; cela évite que la chaleur de vos mains n'atteigne le beurre.
Si la pâte vous semble collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire, mais avec parcimonie.
Badigeonner les dessus d'un peu de lait ribot supplémentaire et saupoudrer de sucre grossier avant la cuisson ajoute un joli croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait à la place du lait ribot ?
Vous pouvez, mais l'acidité du lait ribot réagit avec la levure chimique pour créer une levée plus légère et une saveur plus nette.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en une crêpe plate ?
Le beurre s'est probablement trop réchauffé avant d'entrer au four. Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé et gardez la pâte au froid jusqu'à la dernière seconde.
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