Cake au Beurre à l'Amande
Un bon cake au beurre doit garder sa forme à la découpe tout en offrant une bouchée moelleuse et tendre qui se conserve plusieurs jours. L'ajout de poudre d'amandes apporte une saveur plus profonde et plus terreuse que la farine tout usage seule, ce qui en fait un accompagnement fiable pour votre café du matin.
La température est la clé de l'émulsion.
Assurez-vous que votre beurre et vos œufs soient à température ambiante. S'ils sont froids, la pâte risque de cailler et vous perdrez le moelleux nécessaire à la mie.
- Moule à cake de 23x13 cm (9x5 pouces)
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule en caoutchouc
- Tamis fin
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre en poudre
- 4gros œufs, température ambiante
- 185 gfarine tout usage
- 50 gpoudre d'amandes
- 2 c. à caféextrait d'amande pure
- 0.5 c. à cafésel
Aération par friction
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et ressemble à un glaçage épais et aéré. C'est la seule fois où vous introduirez de l'air dans le cake, alors ne vous pressez pas pendant ce processus de cinq minutes.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez le four à 160°C (325°F). Graissez votre moule à cake avec du beurre et farinez-le, en tapotant pour retirer l'excédent.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, environ 5 minutes.
Émulsionner
Ajoutez les œufs un par un, en battant 30 secondes après chaque ajout pour assurer une incorporation complète. Ajoutez l'extrait d'amande.
Incorporer
Mélangez la farine tout usage, la poudre d'amandes et le sel dans un bol. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre à la main, en arrêtant dès que les dernières traces de farine disparaissent.
Cuire
Versez dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire pendant 60 à 70 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec seulement quelques petites miettes humides.
Laisser reposer
Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement avant de trancher.
Other turns to take.
Finition toastée
Badigeonnez le dessus de la pâte d'une fine couche de dorure (œuf battu) et saupoudrez d'amandes effilées avant la cuisson pour plus de croquant.
Zeste d'agrumes
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de crémer pour alléger la richesse de l'amande.
When it doesn't go to plan.
Si les bords du cake brunissent trop rapidement, couvrez le dessus lâchement avec du papier d'aluminium à mi-cuisson.
Utilisez un extrait d'amande de haute qualité ; les versions synthétiques ont souvent un arrière-goût médicinal.
Conservez le cake bien emballé dans du film alimentaire à température ambiante pour le garder moelleux jusqu'à quatre jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer la poudre d'amandes par plus de farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera significativement plus ferme et moins tendre. La poudre d'amandes ajoute du gras et de l'humidité qui modifient la densité structurelle.
Pourquoi mon cake s'est-il affaissé au milieu ?
Cela se produit généralement si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si le beurre était trop chaud, ce qui l'a empêché de retenir l'air.
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