Bâtonnets de cheddar affiné
Le secret ici, c'est la résistance. On veut que le fromage enrobe la farine sans qu'il ne fonde complètement avant que le four ne fasse son œuvre. Gardez vos mains en mouvement rapide pour que le beurre reste solide.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Si le beurre ramollit trop pendant le mélange, la pâte perdra ses feuillets et deviendra dure au lieu d'être cassante. Gardez votre cuisine fraîche.
- robot culinaire
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- roulette à pizza ou couteau bien aiguisé
What goes in.
- 225 gcheddar extra-fort, fraîchement râpé
- 125 gfarine tout usage
- 55 gbeurre doux, coupé en dés et bien froid
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
- 30 mleau glacée
Préserver les morceaux de beurre
Actionnez le robot par à-coups jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Si vous mixez trop, vous perdez la texture feuilletée qui définit un bon bâtonnet.
The method.
Mélanger les ingrédients secs et le fromage
Mettez la farine, le sel, le piment de Cayenne et le cheddar froid dans le robot. Mixez par à-coups jusqu'à ce que le fromage soit finement émietté dans la farine.
Ajouter la matière grasse
Ajoutez les dés de beurre froid. Mixez par à-coups 6 à 8 fois jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier et humide.
Lier la pâte
Arrosez avec l'eau glacée et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Débarrassez-la sur une feuille de papier sulfurisé et pressez-la en un disque avec vos mains.
Abaisser et découper
Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Utilisez une roulette à pizza pour découper de longues et fines lanières d'environ 1,25 cm de large.
Cuire
Transférez les lanières sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 15 à 18 minutes. Elles sont prêtes lorsque le fromage a fondu et que les bords sont d'un ambre profond et toasté.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de romarin ou de thym frais finement haché pendant la première étape de mixage par à-coups.
Paprika fumé
Remplacez le piment de Cayenne par du paprika fumé pour une saveur plus profonde, rappelant le bois.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours votre fromage à partir d'un bloc ; les sacs de fromage pré-râpé contiennent de la cellulose qui empêche le fromage de bien s'agglomérer à la farine.
Si la pâte vous semble collante à un moment donné, glissez-la au congélateur pendant 5 minutes avant d'essayer de l'abaisser ou de la découper.
Laissez les bâtonnets refroidir complètement sur la plaque de cuisson ; ils deviendront plus croustillants à mesure que la matière grasse se solidifiera.
The ones that keep coming up.
Peut-on préparer ces bâtonnets à l'avance ?
Vous pouvez préparer le disque de pâte et l'emballer dans du film plastique jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Abaissez et cuisez le jour même pour une meilleure texture.
Pourquoi mes bâtonnets se sont-ils étalés et ont-ils perdu leur forme ?
Le beurre s'est probablement trop réchauffé avant que la pâte n'arrive au four. Assurez-vous que votre beurre est bien froid et votre eau glacée.
How real cooks make it.
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