Gougères au Lait Ribot
Le secret d'une pâte à choux réussie réside dans la confiance lors de l'étape de séchage. Il faut évaporer suffisamment d'humidité pour que la pâte se détache de la casserole, laissant une fine pellicule au fond avant de commencer à ajouter les œufs.
Attention à l'humidité de la pâte
Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour éviter de refroidir la pâte trop rapidement, ce qui l'empêcherait d'émulsionner correctement.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Batteur sur socle ou fouet à main
- Poche à douille munie d'une douille ronde large
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 125 mleau
- 125 mllait ribot
- 115 gbeurre doux, coupé en dés
- 1 c. à cafésel kasher
- 125 gfarine tout usage
- 4gros œufs
- 150 gGruyère, finement râpé
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- une pincéenoix de muscade
Ajouter les œufs à la bonne température
Ajoutez les œufs un par un, attendez que la pâte en absorbe complètement chacun avant d'ajouter le suivant. Si le mélange semble huileux ou séparé, continuez de battre ; il finira par se réunir.
The method.
Chauffer la base
Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait ribot, le beurre et le sel. Portez à ébullition franche.
Cuire la farine
Retirez du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu moyen et cuisez, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et laisse une fine pellicule d'amidon au fond de la casserole.
Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez les œufs un par un, en battant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit finalement être épaisse, brillante et se détacher de la cuillère en formant un 'V'.
Mélanger et pocher
Incorporez le fromage râpé, le poivre et la noix de muscade. Pochez des tas d'environ 2,5 cm sur votre plaque de cuisson recouverte.
Cuire au four
Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, puis réduisez à 175°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes au toucher.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette ou de thym frais finement ciselés à la pâte lorsque vous incorporez le fromage.
Cheddar fort
Remplacez le Gruyère par un cheddar vieilli et fort pour un goût plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Percez un petit trou sur le côté de chaque gougère immédiatement après les avoir sorties du four pour laisser la vapeur s'échapper, ce qui évite qu'elles ne ramollissent.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sinon elles s'affaisseront.
Râpez votre fromage vous-même plutôt que d'acheter du fromage pré-râpé ; le fromage pré-râpé est enrobé d'amidon de pomme de terre qui l'empêche de fondre uniformément dans la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je les congeler ?
Oui. Pochez les tas sur une plaque et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement sortis du congélateur, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
Pourquoi mes gougères se sont-elles affaissées ?
Généralement parce que la pâte était trop humide lors de l'ajout des œufs ou que la porte du four a été ouverte trop tôt.