Utiliser la Pâte Phyllo
La pâte phyllo se comporte comme du papier sulfurisé : délicate et sèche jusqu'à ce qu'elle atteigne la chaleur. Travaillez-la avec un rythme régulier et gardez votre espace de travail dégagé, car une fois qu'une feuille sèche, il devient impossible de la façonner sans qu'elle ne craque.
Gardez le beurre chaud, le torchon humide, et l'air calme.
Dégagez complètement votre plan de travail ; agir vite est le seul moyen de contrer le temps de séchage de la pâte. Éteignez tous les ventilateurs à proximité qui pourraient aspirer l'humidité des feuilles.
- pinceau de pâtisserie (les poils naturels sont les meilleurs)
- grand torchon de cuisine humide non pelucheux
- couteau de chef bien aiguisé ou roulette à pizza
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 1 paquetde pâte phyllo décongelée
- 125 mlde beurre doux, fondu et clarifié
- 250 mlde garniture au choix (feta, herbes ou noix)
Superposer, Badigeonner, Tourner
Ne badigeonnez pas chaque centimètre carré de pâte. Utilisez des mouvements légers et amples pour répartir de fines lignes de beurre, en vous concentrant sur les bords pour assurer qu'ils scellent et croustillent contre la couche suivante.
The method.
Préparer le poste de travail
Posez votre paquet de pâte phyllo à plat. Couvrez la pile immédiatement avec le torchon humide. Placez votre bol de beurre et votre garniture à portée de main.
Superposer les couches
Retirez une feuille et posez-la sur votre planche. Badigeonnez légèrement de beurre. Ajoutez une deuxième feuille directement dessus et répétez jusqu'à obtenir 4 à 6 couches, selon la structure désirée.
Couper
Utilisez une roulette à pizza pour découper la pile en bandes ou en rectangles égaux. Une coupe nette évite que les couches ne s'accrochent et ne se déchirent.
Plier
Déposez une cuillère à café de garniture sur le bord inférieur. Repliez les coins vers l'intérieur pour enfermer la garniture, puis roulez vers le haut comme un petit paquet, en beurrant le dernier bord pour le sceller.
Cuisson
Disposez sur la plaque, badigeonnez le dessus d'une dernière couche de beurre, et enfournez à 190°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sonne creux au toucher.
Other turns to take.
Cigares
Roulez les bandes de pâte serrées en longs tubes étroits pour une texture croustillante à souhait.
Triangles
Pliez les bandes en triangles rectangles alternés pour une forme traditionnelle en bouchée.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se fissure pendant le roulage, tamponnez une minuscule quantité de beurre fondu sur la fissure pour la réparer ; elle tiendra une fois cuite.
Clarifiez votre beurre en écumant les matières solides du lait ; les solides brûlent aux températures élevées nécessaires pour croustiller la pâte.
Si vous n'utilisez pas la pâte immédiatement, enveloppez la pile inutilisée hermétiquement dans du film plastique avant de la remettre au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Oui, les huiles neutres comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère conviennent, mais elles manquent de la saveur et de la profondeur de brunissement que le beurre offre.
Pourquoi ma pâte phyllo est-elle détrempée à l'intérieur ?
Généralement parce que la garniture avait trop d'humidité. Égouttez soigneusement tous les ingrédients humides comme les épinards ou le fromage avant de les envelopper.
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