La Pissaladière : La recette
Ce n'est pas une pizza, même si sa forme pourrait y faire penser. L'objectif ici est la transformation de 1 kg d'oignons en une pâte profonde, couleur acajou, qui servira de fondation au salé des anchois et au côté saumuré des olives.
La patience avec les oignons est la clé du résultat final.
Si vous précipitez la cuisson des oignons, vous obtiendrez un résultat aqueux et âcre. Laissez-leur le temps de se défaire complètement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et foncés.
- Grande poêle à fond épais ou cocotte
- Plaque de cuisson
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Papier cuisson
What goes in.
- 1 kgoignons jaunes, émincés en fines demi-lunes
- 500 gpâte à pain (achetée ou votre pâte levée habituelle)
- 10-12filets d'anchois à l'huile
- 120 mlolives niçoises ou autres petites olives noires dénoyautées
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
Obtenir la finition acajou
Faites cuire les oignons à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Ne cherchez pas à les faire dorer rapidement ; vous voulez que leurs sucres internes se libèrent et caramélisent jusqu'à ce que leur volume soit réduit des deux tiers et que leur couleur vire au bronze profond.
The method.
Caraméliser les oignons
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, le thym et une pincée de sel. Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et d'une couleur dorée foncée.
Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm et transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Assembler la garniture
Étalez uniformément le mélange d'oignons refroidi sur la pâte, en laissant une petite bordure sur les bords. Disposez les anchois en croisillons sur la surface.
Ajouter les olives et cuire
Enfoncez une olive noire dans chaque carré formé par les anchois. Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient croustillants et que les oignons bouillonnent.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail finement émincées aux oignons pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Pâte aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de romarin frais haché directement dans la pâte avant de l'étaler.
When it doesn't go to plan.
Laissez refroidir les oignons avant de les étaler sur la pâte pour éviter que la croûte ne devienne détrempée.
Utilisez une mandoline pour émincer les oignons afin que chaque tranche ait la même épaisseur ; cela aide à une cuisson uniforme.
Le sel contenu dans les anchois est important ; soyez prudent en ajoutant du sel supplémentaire aux oignons.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la pâte à pain du commerce ?
Oui, mais assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de l'étaler, pour qu'elle ne se rétracte pas.
Que faire si mes oignons brûlent au lieu de dorer ?
Baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle pour déglacer et décoller les sucs de cuisson du fond.
How real cooks make it.
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