Tarte fine aux oignons caramélisés
Cette tarte joue sur le contraste entre la pâte croustillante et feuilletée, et la douceur confite des oignons réduits à feu doux. C'est une leçon sur la manière dont le temps transforme le caractère d'un ingrédient simple.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous précipitez pas avec les oignons ; ils ont besoin d'au moins 45 minutes de cuisson douce pour révéler tout leur potentiel. Ayez sous la main une poêle à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur.
- grande poêle à fond épais
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 1,4 kgoignons jaunes, pelés et coupés en lamelles uniformes d'environ 0,5 cm
- 45 gbeurre doux
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
- 1 c. à cafésel de mer
- 1 rouleaupâte feuilletée pur beurre, décongelée
- 100 gGruyère râpé
- 1œuf, légèrement battu pour la dorure
Construire la profondeur
Faites cuire les oignons à feu doux, en remuant seulement lorsque le fond commence à dorer. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un trait d'eau pour déglacer les sucs collés au fond.
The method.
Caraméliser les oignons
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et le sel. Laissez cuire en remuant occasionnellement jusqu'à obtenir une couleur brune profonde et riche, environ 45 à 50 minutes.
Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Grignez une bordure d'environ 2,5 cm sur le pourtour avec un couteau, en faisant attention à ne pas couper à travers.
Assembler la tarte
Étalez la préparation aux oignons refroidie à l'intérieur de la bordure de la pâte. Saupoudrez uniformément le Gruyère râpé et les feuilles de thym sur les oignons.
Cuire au four
Badigeonnez la bordure de la pâte avec l'œuf battu. Enfournez sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et que le fromage bouillonne.
Other turns to take.
Finition Balsamique
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pendant les cinq dernières minutes de cuisson des oignons pour une acidité plus marquée.
Touche d'Anchois
Enfoncez deux ou trois filets d'anchois dans les oignons avant d'enfourner pour une saveur saline profonde.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mélange d'oignons jaunes et rouges si vous souhaitez un profil légèrement plus sucré.
Assurez-vous que les oignons sont refroidis avant de les étaler sur la pâte pour éviter que le beurre de la pâte ne fonde prématurément.
Placez la plaque de cuisson dans le four pendant qu'il préchauffe ; glisser la tarte sur une plaque chaude assure que le dessous de la pâte croustille immédiatement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, à condition qu'il s'agisse d'une variété pur beurre ; évitez les pâtes à base d'huile de palme ou végétale, car elles ne feuillettent pas de la même manière.
Comment savoir quand les oignons sont prêts ?
Ils doivent ressembler à une confiture foncée et être très tendres au toucher.
How real cooks make it.
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