Gougères Classiques
Les gougères sont des choux salés garnis de fromage râpé. Le secret réside dans le séchage de la pâte à la casserole jusqu'à ce qu'un fin pellicule recouvre le fond de la marmite, assurant ainsi que la structure pourra se maintenir au four.
Maîtriser l'humidité
La vapeur emprisonnée dans la pâte assure la levée. Si vous ajoutez les œufs trop rapidement ou si la pâte reste trop humide, les choux s'effondreront en galettes denses et pleines d'œufs.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- robot pâtissier ou spatule solide
- poche à douille avec une douille unie
- plaques de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 12,5 cleau
- 12,5 cllait entier
- 115 gbeurre doux, coupé en dés
- 12,5 clfarine tout usage
- 4gros œufs, à température ambiante
- 150 gfromage Gruyère, finement râpé
- 0,5 c. à cafésel de mer
- 0,25 c. à cafénoix de muscade fraîchement râpée
Cuisson de la pâte
Après avoir incorporé la farine au liquide bouillant, maintenez sur feu moyen tout en remuant vigoureusement pendant deux minutes. Il faut cuire l'amidon cru et obtenir une boule lisse et homogène qui laisse une légère brillance sur le métal.
The method.
Chauffer la base
Mélangez l'eau, le lait, le beurre et le sel dans la casserole sur feu moyen-vif. Portez à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Incorporer la farine
Retirez du feu et ajoutez toute la farine d'un coup. Remuez jusqu'à former une boule grossière. Remettez sur le feu pendant 2 minutes, en écrasant la pâte contre les parois de la casserole.
Ajouter les œufs
Transférez la pâte dans un robot ou un bol. Laissez-la refroidir légèrement pendant 3 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit avoir un aspect brillant et tomber de la cuillère en formant un "V" épais.
Mélanger et pocher
Incorporez le fromage et la noix de muscade. Transférez dans une poche à douille. Pochez des monticules d'environ 2,5 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Cuisson au four
Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 minutes. Abaissez la température à 175°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes au toucher.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de thym frais ou de ciboule finement ciselés avec le fromage.
Finale corsée
Remplacez le Gruyère par un Comté affiné ou un cheddar sec et prononcé pour un profil salé plus intense.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon la vapeur s'échappera et les choux retomberont.
Si vous n'avez pas de poche à douille, deux cuillères feront l'affaire ; essayez simplement d'obtenir des formes rondes uniformes.
Ces gougères sont meilleures servies tièdes, tout juste sorties du four.
The ones that keep coming up.
Peut-on congeler la pâte ?
Vous pouvez pocher les monticules sur une plaque de cuisson, les congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis les conserver dans un sac. Cuisez-les directement sortis du congélateur, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
Pourquoi mes choux sont-ils retombés ?
La cause la plus fréquente est un excès d'œufs, qui rend la pâte trop liquide pour tenir sa forme, ou un manque de cuisson avant que la structure interne ne soit fixée.