Pain au lait concentré sucré
Le secret de la texture réside ici dans le rapport entre la matière grasse et le sucre. L'utilisation de lait concentré sucré apporte une richesse lactée qui empêche la mie de se dessécher pendant la cuisson.
La patience détermine la structure de la mie.
Ne précipitez pas la fermentation en vrac. Si la pâte ne double pas de volume, le pain final sera dense plutôt qu'aéré.
- robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- moule à cake
- film alimentaire ou torchon de pousse
- pinceau à pâtisserie
What goes in.
- 350gfarine de blé T45 ou T55
- 120glait concentré sucré
- 120mllait entier, à température ambiante
- 1 cclevure instantanée
- 30gbeurre doux, ramolli
- 1/2 ccsel fin de mer
- 1œuf, battu (pour la dorure)
Évaluer le développement du gluten
Étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. S'il devient suffisamment fin pour laisser passer la lumière sans se déchirer, le gluten est prêt pour la première pousse.
The method.
Mélanger la pâte
Dans le robot, mélangez la farine, la levure, le lait concentré et le lait entier. Pétrissez à basse vitesse jusqu'à formation d'une boule grossière.
Incorporer le beurre et le sel
Ajoutez le beurre ramolli et le sel. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache nettement des parois du bol.
Fermentation en vrac
Couvrez le bol et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Façonner le pain
Dégazez la pâte en appuyant dessus. Divisez-la en trois portions égales, roulez chaque portion en cylindre et tressez-les ensemble dans le moule à cake.
Pousse finale
Couvrez le moule et laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule, environ 45 minutes.
Cuisson
Badigeonnez la surface de dorure à l'œuf. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez.
Other turns to take.
Spirale à la cannelle
Étalez la pâte à plat avant de la tresser et saupoudrez-la d'un mélange de cannelle et de sucre granulé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour que la levure s'active de manière homogène.
Si la pâte colle à vos mains pendant le façonnage, huilez légèrement vos paumes au lieu d'ajouter plus de farine.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher ; le centre continue de se raffermir en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
La teneur en matière grasse du lait entier est nécessaire pour équilibrer la douceur du lait concentré ; les alternatives à faible teneur en matière grasse peuvent donner une croûte plus dure.
Comment savoir si le four est assez chaud ?
Utilisez un thermomètre de four. Si la croûte brunit trop vite mais que le centre reste cru, couvrez le dessus avec du papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
How real cooks make it.
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