Triangles feuilletés épinards et feta
Ces triangles se situent à la croisée de l'élégance et de la simplicité. La pâte filo fait le gros du travail : elle gonfle et croustille d'elle-même au contact du beurre chaud et de la chaleur. La farce est simple : épinards cuits, feta, un œuf cru pour lier, et pas grand-chose d'autre. Ce qui compte, c'est le pliage.
La pâte filo demande du respect, pas de la peur. Elle sèche si on l'ignore, mais un torchon humide résout le problème.
Gardez la pâte filo sous un torchon humide pendant que vous travaillez – les feuilles exposées se craqueront et se briseront avant d'arriver dans le plat. Préparez toute votre farce et faites fondre votre beurre avant de déballer la pâte filo. Le pliage en lui-même prend 20 minutes une fois que vous avez pris le coup de main.
- Plaque de cuisson de 23x33 cm
- Pinceau à pâtisserie
- Petit bol pour le beurre fondu
- Couteau bien aiguisé
- Torchons (humides)
- Grande poêle
- Passoire
What goes in.
- 280 gépinards frais, grossièrement hachés (ou 140 g d'épinards surgelés, décongelés)
- 225 gfromage feta, émietté
- 1gros œuf
- ¼ c. à cafépoivre noir
- ¼ c. à cafénoix de muscade râpée (facultatif, mais ajoute de la profondeur)
- 1 pincéesel (la feta est déjà salée, alors goûtez avant d'en ajouter)
- 170 gpâte filo, décongelée si surgelée (une boîte standard pèse généralement 450 g ; vous utiliserez environ un tiers)
- 75 gbeurre, fondu
Le triangle quadruple pliage
Les triangles de filo ne se plient pas comme de l'origami – ils sont roulés et pliés dans une séquence spécifique qui enferme la farce. Placez la farce dans le coin inférieur gauche d'une bande de filo, puis pliez le coin inférieur gauche vers le haut et vers la droite (formant un triangle). Continuez de plier ce triangle vers le haut le long de la bande, coin sur coin, jusqu'à la fin. La géométrie est importante car elle scelle naturellement la farce.
The method.
Cuire les épinards
Si vous utilisez des épinards frais, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards par lots, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris, environ 3 minutes au total. Transférez dans une passoire et pressez fermement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'humidité – c'est crucial ; une farce humide rend la pâte filo molle. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et pressez-les pour en extraire l'eau dans un torchon propre. Vous devriez obtenir environ 2 tasses d'épinards cuits.
Préparer la farce
Mélangez les épinards cuits, la feta, l'œuf, le poivre, la noix de muscade et une pincée de sel dans un bol. Mélangez doucement jusqu'à ce que l'œuf soit juste incorporé. Le mélange doit se tenir lâchement. Goûtez et ajustez le sel – rappelez-vous que la feta est salée. Mettez de côté.
Préparer les bandes de filo
Déroulez la pâte filo et posez-la à plat sur un plan de travail. Coupez la pile de feuilles de filo en deux dans le sens de la longueur (vous obtiendrez de longs rectangles étroits). Empilez ces moitiés, couvrez-les immédiatement d'un torchon à peine humide, et gardez-les couvertes pendant le pliage. Cela évite le dessèchement.
Mettre en place pour l'assemblage
Préchauffez le four à 190°C. Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ayez votre beurre fondu dans un petit bol avec un pinceau à pâtisserie à proximité. Placez la pile de filo couverte du torchon humide sur votre plan de travail à portée de main.
Plier le premier triangle
Soulevez une bande de filo de la pile et posez-la horizontalement sur votre plan de travail. Badigeonnez légèrement toute la bande de beurre fondu. Placez environ 1 cuillère à soupe de farce dans le coin inférieur gauche de la bande. Maintenant, pliez : ramenez le coin inférieur gauche vers le haut et vers la droite à un angle de 45 degrés, formant un triangle avec la farce à l'intérieur. Continuez de plier ce triangle le long de la bande, coin sur coin, comme si vous pliiez un drapeau. Chaque pli doit être net et serré. Lorsque vous atteignez la fin, glissez tout excès de filo sous le triangle. Badigeonnez le triangle fini légèrement de beurre et placez-le côté couture vers le bas sur votre plaque de cuisson préparée.
Répéter jusqu'à la fin
Gardez le reste de la pâte filo couvert du torchon humide. Pliez les triangles un par un, en plaçant chacun d'eux terminé sur la plaque de cuisson. Vous devriez pouvoir disposer environ 12 triangles par plaque standard de 23x33 cm. Si vous avez besoin de plus d'espace, utilisez une deuxième plaque.
Cuire
Cuire à 190°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et se brise légèrement lorsque vous appuyez dessus. Les triangles seront d'un doré pâle vers 15 minutes – ne les sortez pas encore. Ils continuent de croustiller en refroidissant.
Laisser refroidir brièvement
Laissez les triangles reposer sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes, puis transférez-les sur une grille. Ils se raffermissent en refroidissant. Servez chauds ou à température ambiante.
Other turns to take.
Épinards, feta et herbes
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché et 1 cuillère à soupe de persil frais haché à la farce. Les herbes relèvent considérablement le fromage.
Épinards, feta et olives
Mélangez ¼ de tasse d'olives Kalamata dénoyautées et hachées à la farce. Réduisez légèrement le sel car les olives sont salées.
Épinards, feta et pignons de pin
Faites griller ¼ de tasse de pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 minutes), puis hachez-les grossièrement et incorporez-les à la farce. Ajoute de la texture et une richesse subtile.
Épinards, feta et zeste de citron
Râpez le zeste d'un citron dans la farce. L'agrume coupe la richesse de la feta et met l'ensemble en valeur.
When it doesn't go to plan.
La pâte filo sèche plus vite qu'on ne le pense. Travaillez méthodiquement et gardez toujours la pile couverte. Si les feuilles se craquent, ne paniquez pas – elles friront et croustilleront de toute façon, et vous ne le remarquerez pas.
Pressez chaque goutte d'eau hors des épinards. Une farce humide est le seul vrai moyen de gâcher ces triangles. Les épinards cuits retiennent plus d'humidité qu'on ne le pense.
Badigeonnez la pâte filo légèrement, pas lourdement. Une fine couche de beurre par bande suffit. Trop de beurre les rend graisseux.
Préparez-les à l'avance et congelez-les non cuits. Disposez les triangles finis sur une plaque de cuisson, congelez pendant 2 heures, puis transférez dans un sac de congélation. Cuisez à partir de l'état congelé, en ajoutant 5 à 7 minutes au temps de cuisson.
Si les feuilles de filo se déchirent pendant que vous pliez, continuez. Les petites déchirures n'affectent pas le résultat. Les déchirures plus importantes peuvent être réparées avec un petit morceau de filo badigeonné de beurre.
Ils sont meilleurs le jour même de leur cuisson, mais les restes se réchauffent bien dans un four à 150°C pendant environ 5 minutes pour redonner du croustillant à la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je les faire sans pâte filo ?
Vous pouvez, mais cela donnera un autre résultat. Les feuilles de wonton peuvent remplacer la filo et croustilleront de manière similaire. La pâte feuilletée fonctionne aussi, mais sera plus dense et moins délicate.
Ma pâte filo continue de craquer. Qu'est-ce que je fais de mal ?
Soit l'air ambiant est sec, soit la pâte filo n'est pas assez couverte. Un torchon à peine humide (pas mouillé) est la solution. Assurez-vous aussi que la pâte filo a complètement décongelé avant de l'ouvrir – une filo froide est cassante.
Puis-je les cuire à l'avance ?
Oui, mais ils sont meilleurs consommés quelques heures après la cuisson. Si vous devez les conserver, congelez les triangles non cuits et cuisez-les à la dernière minute. C'est la meilleure approche.
Quelle est la différence entre les épinards frais et surgelés ici ?
Les épinards frais donnent une couleur légèrement plus vive et une saveur plus nette, mais les épinards surgelés fonctionnent tout aussi bien une fois décongelés et bien essorés. La différence est subtile. Les surgelés sont plus pratiques.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
La feta est traditionnelle pour une bonne raison – son sel et son acidité équilibrent l'amertume des épinards. La ricotta les rend plus doux. Le fromage de chèvre est plus acidulé. N'importe lequel de ces fromages convient ; vous changez simplement le profil de saveur.