Spanakopita : Tarte salée aux épinards et à la feta
Cette tarte se prépare plus rapidement que vous ne le pensez si vous avez de la pâte filo sous la main. La garniture peut être faite la veille. Le plus important est d'empêcher la pâte filo de sécher pendant que vous travaillez, et de badigeonner chaque feuille de beurre fondu pour qu'elle croustille au four.
La filo demande respect et rapidité
Les feuilles de pâte filo sont fines et se déchirent facilement, mais elles sont tolérantes : les petites déchirures n'ont pas d'importance car vous les superposez. Le vrai défi est d'empêcher les feuilles inutilisées de sécher. Couvrez-les d'un torchon humide et travaillez rapidement. Si votre pâte filo a été congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
- Moule à manqué de 23 cm ou plat de cuisson de 20x25 cm
- Grande poêle
- Saladier
- Pinceau de cuisine
- Torchons
What goes in.
- 900 gépinards frais, hachés grossièrement
- 1oignon jaune moyen, coupé en dés
- 3 goussesd'ail, hachées finement
- 225 gde fromage feta, émietté
- 2grands œufs
- 2 c. à souped'aneth frais, haché (ou 1 c. à café séché)
- 2 c. à soupede menthe fraîche, hachée (facultatif)
- sel et poivre noirau goût
- 1 paquet (400 g)de feuilles de pâte filo
- 115 gde beurre doux, fondu
Cuire les épinards à sec et superposer la filo au beurre
Les épinards rendent de l'eau en cuisant. Il faut évacuer le maximum d'humidité pour que la garniture reste ferme et que la pâte filo ne devienne pas détrempée. Faites cuire les épinards, laissez-les refroidir, puis pressez-les fortement dans vos mains ou dans un torchon propre. Pour la pâte filo, le rythme de badigeonnage au beurre est crucial : une feuille, une couche légère, une autre feuille, une couche légère. Une couche de beurre fine et uniforme est ce qui crée le croustillant.
The method.
Cuire les épinards
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards hachés par lots, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tous flétris et aient rendu leur eau. Cela prend environ 5 minutes au total. Laissez refroidir légèrement, puis pressez-les fortement dans un torchon propre ou vos mains jusqu'à ce qu'ils soient aussi secs que possible. Réservez.
Faire revenir les aromates
Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre fondu à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes de plus. Retirez du feu.
Préparer la garniture
Dans un saladier, mélangez les épinards cuits, le mélange d'oignons, la feta émiettée, les œufs, l'aneth, la menthe si vous l'utilisez, et une pincée de sel et de poivre. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien réparti. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement - rappelez-vous que la feta est salée, alors allez-y doucement. La garniture doit sentir les herbes et être savoureuse.
Préchauffer et beurrer le plat
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Badigeonnez le fond et les côtés de votre plat de cuisson d'une fine couche de beurre fondu.
Superposer la première moitié de la filo
Retirez la pâte filo de son emballage et déroulez-la sur une surface de travail propre. Couvrez la pile de feuilles inutilisées avec un torchon humide. En travaillant une feuille à la fois, déposez une feuille de pâte filo au fond de votre plat de cuisson. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Répétez avec 4 ou 5 feuilles supplémentaires, en les badigeonnant de beurre. Les feuilles dépasseront des bords du plat, ce n'est pas grave.
Étaler la garniture
Versez le mélange d'épinards et de feta uniformément sur la base de pâte filo. Étalez-le délicatement avec une spatule pour qu'il atteigne les bords.
Superposer le dessus
Continuez à superposer les feuilles de pâte filo une par une, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Vous voulez 4 à 5 feuilles sur le dessus. Après avoir badigeonné la dernière feuille de beurre, repliez les bords de pâte filo qui dépassent vers l'intérieur, sur le dessus, pour former un bord net. Badigeonnez également ces bords repliés de beurre.
Inciser et cuire au four
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracez des incisions sur le dessus de la tarte pour la découper en 8 parts (en quartiers ou en triangles), en coupant juste à travers la pâte filo - ne coupez pas jusqu'à la garniture. Cela facilitera le service plus tard. Faites cuire à 190°C (thermostat 6-7) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré foncé et que vous entendiez la pâte filo crépiter légèrement sous l'effet du beurre qui gonfle les couches.
Laisser refroidir brièvement avant de servir
Laissez la tarte reposer 5 minutes après sa sortie du four. Cela permet de fixer légèrement la garniture pour qu'elle ne tombe pas en morceaux lorsque vous la coupez. Servez chaud ou à température ambiante.
Other turns to take.
Avec de la ricotta
Remplacez la moitié de la feta par du fromage ricotta pour une garniture moins salée et plus crémeuse. La texture devient plus proche d'une crème.
Avec des poireaux
Remplacez la moitié des épinards par des poireaux finement émincés, revenus jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela ajoute de la douceur et une couche de saveur différente.
En triangles individuels
Divisez la garniture en petites portions, placez chaque portion sur une feuille de pâte filo avec un coin replié, puis pliez en triangles. Badigeonnez de beurre et faites cuire à 190°C (thermostat 6-7) pendant 15 à 18 minutes. Idéal pour des portions d'apéritif.
When it doesn't go to plan.
Laissez décongeler la pâte filo congelée au réfrigérateur pendant la nuit. La décongélation à température ambiante peut provoquer de la condensation, faisant coller les feuilles.
Si la pâte filo se déchire, ne paniquez pas. Rettez avec un morceau de pâte et badigeonnez le trou de beurre. Vous superposez des couches : les petits défauts disparaissent.
Préparez la garniture la veille et réfrigérez-la. Assemblez et faites cuire quand vous êtes prêt.
Ne sautez pas l'étape des incisions. La tarte est plus jolie servie et il est réellement plus facile de la découper une fois cuite.
Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four à 175°C (thermostat 5-6) pendant 10 minutes pour rendre la pâte filo croustillante.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la spanakopita à l'avance et la congeler ?
Oui. Assemblez-la complètement dans le plat de cuisson, couvrez de film plastique et de papier d'aluminium, et congelez jusqu'à un mois. Faites cuire directement du congélateur à 190°C (thermostat 6-7) pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pas besoin de décongeler.
Et si je n'ai pas d'aneth frais ?
L'aneth séché convient parfaitement : utilisez 1 cuillère à café au lieu de 2 cuillères à soupe fraîches. Vous pouvez aussi l'omettre complètement, ou utiliser de l'origan ou du persil séché.
La pâte filo est-elle absolument nécessaire ?
Pour la spanakopita spécifiquement, oui. La pâte filo qui s'effrite est essentielle à ce plat. Si vous voulez une tarte aux épinards et à la feta avec une autre sorte de pâte, c'est un autre plat.
Pourquoi ma pâte filo est-elle dure ou caoutchouteuse ?
Généralement parce qu'elle a séché pendant que vous travailliez, ou parce que vous n'avez pas mis assez de beurre entre les couches. La pâte filo a besoin d'humidité et de matière grasse pour rester croustillante. Travaillez rapidement et badigeonnez généreusement mais uniformément.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Laissez-la décongeler complètement et pressez pour en retirer toute l'eau ; les épinards congelés rendent beaucoup d'humidité. Il vous faudra environ 280 g d'épinards congelés, ce qui donnera environ 900 g d'épinards frais après cuisson.