Biscuits Sablés Traditionnels
Un bon biscuit sablé doit avoir un craquement net et beurré, ainsi qu'un centre tendre. Le secret réside dans le fait de ne pas trop travailler la pâte une fois que la farine est ajoutée, afin d'éviter une texture trop dure.
La patience est un ingrédient obligatoire
Ne sautez pas les étapes de réfrigération. Si la pâte est molle ou collante, elle n'est pas assez froide pour être étalée.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- grand saladier
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- plaques de cuisson
- emporte-pièces
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre en poudre
- 1 grosœuf, à température ambiante
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 300 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
Le crémeux pour l'aération
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que la couleur passe du jaune à l'ivoire. Cela emprisonne l'air, donnant au biscuit le gonflant nécessaire pour être tendre plutôt que dense.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol une fois.
Ajouter les liquides
Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop battre pour ne pas incorporer trop d'air.
Incorporer les ingrédients secs
Mélanger la farine et le sel dans un autre bol. Ajouter au mélange liquide en deux fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
Réfrigérer la pâte
Diviser la pâte en deux disques, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 60 minutes.
Abaisser et découper
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 6 mm. Découper vos formes et les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Dernière réfrigération et cuisson
Placer les biscuits découpés au congélateur pendant 10 minutes avant de les cuire. Cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés.
Other turns to take.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre pour une touche florale et acidulée.
Extrait d'amande
Remplacez 1/2 cuillère à café de vanille par 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pur pour un arôme rappelant la pâte d'amande.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une touche légère avec la farine lors de l'abaissement ; trop de farine supplémentaire desséchera la pâte.
Si la pâte devient trop molle pendant que vous l'abaissez, glissez la planche à découper entière au réfrigérateur pendant cinq minutes.
Cuisez des biscuits de même taille sur la même plaque afin qu'ils finissent de cuire en même temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme ?
Le four n'était probablement pas complètement préchauffé, ou la pâte était trop chaude lorsqu'elle est entrée dans le four. Assurez-vous toujours que la pâte est froide avant qu'elle ne passe à la chaleur.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette. Le beurre doux est préférable pour que vous puissiez contrôler exactement l'assaisonnement.
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