Scones traditionnels à la crème
Un vrai scone repose sur du beurre froid et une manipulation minimale pour créer une mie légère et feuilletée. On mélange les ingrédients secs, on incorpore le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, on ajoute la crème juste assez pour combiner, et on cuit à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
La température est votre outil principal.
Gardez votre beurre et votre crème épaisse bien froids jusqu'à la dernière seconde. Si le beurre fond avant que les scones n'entrent au four, vous perdez les couches feuilletées.
- grand saladier
- pétrisseur ou deux couteaux à beurre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 65 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 115 gbeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 180 mlcrème épaisse froide
- 1gros œuf
- 1 c. à caféextrait de vanille
Ne pas trop travailler la pâte
Arrêtez de mélanger dès que la farine sèche disparaît dans la crème. Une pâte hirsute et inégale est exactement ce que vous voulez ; une pâte lisse donne une texture dure, semblable à du pain.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre congelé. Utilisez votre pétrisseur pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières, avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois encore visibles.
Combiner les liquides
Dans un petit bol séparé, fouettez la crème, l'œuf et la vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs.
Former le disque
Utilisez une spatule solide pour mélanger juste assez pour que le tout commence à se tenir. Renversez sur une surface légèrement farinée, pressez doucement pour former un cercle de 2,5 cm d'épaisseur, puis coupez en 8 parts.
Cuire
Placez les parts sur votre plaque de cuisson. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient d'un brun doré profond et que les bords soient fermes au toucher.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez 50 g de groseilles séchées lorsque vous ajoutez la crème.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine pour libérer les huiles.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour transférer les parts collantes sur la plaque de cuisson afin de ne pas écraser la pâte avec vos mains.
Si votre cuisine est chaude, placez le bol de farine au congélateur pendant 10 minutes avant d'ajouter le beurre.
Badigeonnez le dessus d'un peu de crème épaisse supplémentaire juste avant la cuisson pour une finition brillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en galettes plates ?
Le beurre était probablement trop chaud. Il doit être congelé ou très froid pour créer des poches de vapeur au contact du four chaud, poussant la pâte vers le haut plutôt que de l'étaler.
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème ?
Vous le pouvez, mais les scones seront nettement moins tendres. La crème apporte la matière grasse nécessaire à une texture riche et friable.
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