Les Bases des Sablés Sucrés
Un sablé sucré bien structuré repose sur un beurre à température ambiante et un ratio précis de farine et de matière grasse qui empêche la pâte de s'étaler à la cuisson. En crémant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation pâle et aérée, vous construisez la structure nécessaire pour des bords nets une fois cuits. Réfrigérez la pâte avant de l'étaler pour garantir des découpes propres et une texture homogène et croustillante.
La température est votre outil principal
Si votre beurre est trop mou, les biscuits perdront leur forme ; si la pâte n'est pas réfrigérée, ils s'étaleront pour former des flaques.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièces
- papier cuisson
- plaques de cuisson
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 150 gsucre granulé
- 1 grosœuf, à température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
Aérer pour la structure
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé transformé en une pâte crémeuse et blanche. Cela emprisonne l'air qui se dilate au four pour donner au biscuit son croquant.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine et le sel dans un bol. Réservez.
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Raclez les parois du bol pour vous assurer qu'il ne reste aucun morceau de beurre.
Incorporer les liquides
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez juste assez pour que les marbrures disparaissent. Trop mélanger à ce stade ruine le croquant final.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine en deux fois, à basse vitesse. Arrêtez dès que la dernière trace blanche disparaît. Formez un disque plat et enveloppez-le dans du film alimentaire.
Réfrigérer
Réfrigérez pendant au moins 2 heures. Ne vous pressez pas ; la farine doit s'hydrater et la matière grasse doit durcir.
Abaisser et découper
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez les formes et transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Cuire
Cuisez à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont juste fermes, pas dorés.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de crémer.
Base aux amandes
Remplacez 30 g de farine par de la poudre d'amandes pour une texture plus fine et légèrement plus noisettée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une balance pour la farine ; trop de farine rend la pâte friable et difficile à étaler.
Si la pâte devient collante pendant le travail, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faites cuire des biscuits de même taille sur la même plaque pour vous assurer qu'ils finissent de cuire en même temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud pendant le mélange, ou la plaque de cuisson a été placée dans un four pas encore complètement préchauffé.
Puis-je réutiliser les chutes ?
Oui, mais rassemblez doucement les chutes et réfrigérez-les à nouveau avant de les étaler. Réétaler les chutes trop souvent développe le gluten et rend les biscuits durs.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe