Sablés Traditionnels au Beurre
C'est un biscuit défini par son absence de levure. Vous ne cherchez pas à le faire gonfler ; vous recherchez la structure nette et riche que seul un beurre froid et de la patience peuvent apporter.
Le beurre froid est votre seul secret.
Si le beurre fond avant d'arriver au four, vous perdez la texture. Gardez votre cuisine fraîche et vos mains en mouvement rapide.
- Balance de cuisine numérique
- Grand saladier
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Fourchette
- Rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 125gsucre en poudre
- 250gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 375gfarine tout usage
- 1 pincéefleur de sel
Contrôler la friction
Utilisez le bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier et humide. Arrêtez dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visibles.
The method.
Mélanger les éléments secs
Fouettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier pour assurer une répartition homogène.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez le beurre en dés. Utilisez le bout des doigts pour l'incorporer à la farine. Gardez vos paumes éloignées du mélange pour éviter de réchauffer le beurre.
Former une pâte cohésive
Pressez le mélange pour qu'il forme une masse solide. Ne le pétrissez pas comme du pain ; poussez simplement les miettes pour former un bloc unique.
Réfrigérer et abaisser
Aplatissez la pâte en un disque, emballez-la et réfrigérez pendant 30 minutes. Étalez-la sur une épaisseur de 1 cm sur un plan de travail légèrement fariné.
Façonner et piquer
Coupez en rectangles ou en triangles. Transférez sur la plaque de cuisson et piquez la surface de chaque biscuit profondément avec les dents d'une fourchette.
Cuire
Cuire à 160°C (320°F) pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent être d'un blond pâle, pas brun.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant d'ajouter le beurre à la farine.
Gousse de vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines directement dans le sucre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour aider à manipuler la pâte si elle commence à ramollir contre le plan de travail.
Piquer les biscuits avec une fourchette n'est pas seulement une décoration ; cela empêche la formation de bulles d'air et assure une finition uniforme et plate.
Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés sont-ils durs au lieu d'être sableux ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte. Plus vous la manipulez, plus le gluten se développe, ce qui rend le biscuit dur.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez la pincée de sel supplémentaire pour garder le profil aromatique net.
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