Le Sablé au Beurre Classique
Voici un biscuit à trois ingrédients qui révèle tout de la qualité de votre beurre. Sans œufs ni agents levants, la texture dépend de la manière dont vous incorporez le sucre et de la douceur avec laquelle vous pressez la pâte dans le moule.
La température est votre seul ennemi ici.
Si votre cuisine est chaude, réfrigérez votre farine avant de mélanger. Utilisez du beurre à température ambiante, suffisamment mou pour y laisser une empreinte, mais pas tellement qu'il devienne gras.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Grand saladier
- Solide cuillère en bois
- Papier sulfurisé
- Fourchette
What goes in.
- 225 g (1 tasse / 2 bâtonnets)beurre doux, température ambiante
- 100 g (1/2 tasse)sucre granulé
- 250 g (2 tasses)farine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Ne pas trop travailler le gluten
Une fois que la pâte est formée, arrêtez de mélanger immédiatement. Presser la pâte dans le moule avec le talon de la main crée la densité homogène nécessaire pour un croquant net.
The method.
Crémer la base
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse. Ne pas y incorporer d'air ; vous voulez une pâte dense et uniforme.
Incorporer les ingrédients secs
Ajouter la farine et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. La pâte sera émiettée, puis se liera soudainement en une masse cohésive.
Préparer le moule
Presser la pâte uniformément au fond d'un moule rond de 23 cm tapissé de papier sulfurisé. Utiliser un verre à fond plat pour égaliser la surface.
Marquer et piquer
Utiliser une fourchette pour piquer la pâte partout, puis marquer légèrement le dessus en 16 pointes avec un couteau. Cela aide les biscuits à cuire uniformément et les rend faciles à séparer par la suite.
Cuire
Cuire à 160°C (325°F) pendant 35 à 40 minutes. Recherchez une couleur blonde pâle sur toute la surface et un bord légèrement doré.
Refroidir
Laisser le sablé refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Repasser avec le couteau sur les marques faites pendant qu'il est encore chaud, puis laisser refroidir complètement avant de démouler.
Other turns to take.
Sablé au Citron
Ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au beurre et au sucre au début.
Trempé au Chocolat Salé
Une fois refroidis, tremper la moitié de chaque pointe dans du chocolat noir fondu et terminer avec une pincée de fleur de sel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du beurre de type européen à haute teneur en matière grasse pour une saveur nettement plus riche.
Si la pâte semble collante lors du pressage, placez un morceau de film plastique par-dessus et pressez à travers le plastique.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine ; la saveur s'améliore en fait le deuxième jour.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre granulé ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus proche d'un biscuit qui fond dans la bouche. Le sucre granulé procure le croquant classique associé au sablé traditionnel.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud ou la température du four trop basse. Assurez-vous que votre beurre est frais au toucher et que votre four est entièrement préchauffé avant d'y placer le moule.
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